Kastanjesoep
Een fluwelen soep van zoete kastanjes, zacht geworden ui en tijm, zijdeglad gemixt en afgewerkt met room. Hij smaakt naar het stille begin van een lange kerstlunch.
Het hele recept in 60 seconden
Kastanjesoep, in 5 ideeën
- Gegaarde, gepelde kastanjes zijn de vriend van de kok. Vacuümverpakte of ingemaakte kastanjes slaan een uur roosteren en pellen over en geven een gladdere soep dan de meesten van ons uit verse kastanjes halen.
- Zweet de groenten, bruin ze nooit. Zacht garen houdt de soep bleek goud en laat de zoetheid van de kastanje leiden.
- Mix langer dan je denkt. Twee volle minuten in de blender is het verschil tussen een goede soep en een fluwelen; haal hem door een zeef als je hem perfect wilt.
- Nootmuskaat en tijm zijn de stille kruiden. Beide zijn traditioneel bij kastanjes in Frankrijk, en beide moeten fluisteren, niet schreeuwen.
- Een afwerking met droge sherry maakt hem wakker. Eén lepel, er op het einde doorgeroerd, tilt de rijkdom op zonder de textuur te verdunnen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 el ongezouten boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 lb gegaarde gepelde kastanjes (vacuümverpakt of uit een pot)
- 4 koppen kippen- of groentebouillon
- 1 laurierblad
- 4 takjes tijm, plus meer om te serveren
- 1/2 kop slagroom
- 1 el droge sherry (optioneel)
- Snufje nootmuskaat
- Zout en witte of zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de ui en bleekselderij met een snufje zout toe en gaar zachtjes 10 minuten, af en toe roerend, tot volledig zacht en zoet zonder kleur te nemen. Roer de knoflook er in de laatste minuut door.
- Voeg de kastanjes, de bouillon, het laurierblad en de tijmtakjes toe. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 25 minuten sudderen, tot de kastanjes uit elkaar vallen als je er met een lepel op drukt.
- Vis het laurierblad en de tijmstelen eruit. Mix de soep in porties tot volledig glad, een goede 2 minuten per portie, of gebruik een staafmixer en mix langer dan nodig voelt. Haal hem voor een echt fluwelen textuur door een fijne zeef.
- Doe de soep terug in de pan. Roer de room, de sherry als je die gebruikt, en de nootmuskaat erdoor. Verwarm door zonder te koken en breng daarna zorgvuldig op smaak met zout en peper; kastanjes hebben een zelfverzekerde kruiding nodig.
- Als de soep dikker is dan schenkroom, verdun hem dan met een beetje extra bouillon. Laat 5 minuten rusten van het vuur, zodat de smaken zich zetten.
- Serveer in warme kommen met een kleine krul room, een paar tijmblaadjes en goed brood ernaast. Een krokant salieblad of een paar gebakken kastanjekruimels maken een fijne garnering.
De soep dikt in terwijl hij staat, omdat kastanjes zetmeelrijk zijn; maak hem een dag vooruit voor de smaak, maar verwacht dat je hem bij het opnieuw verwarmen met bouillon moet verdunnen, zachtjes en zonder te koken nadat de room erin zit.