#Filipijns #Hoofdgerecht #Makkelijk
Kip adobo
De geliefde stoofpot van de Filipijnen: kip gesudderd in azijn, soja, knoflook en laurier, tot de saus glanst en het vlees zo mals is dat het van het bot valt.
Het hele recept in 60 seconden
Kip adobo, in 5 ideeën
- Adobo is een methode, geen enkel recept. De constante is azijn en soja; de rest is familiediscussie en regionale trots.
- Roer de eerste tien minuten nadat de azijn erin gaat niet. Zijn scherpte laten uitkoken is de regel van de oude kok.
- De knoflook gaat er in veel huizen in twee golven in. Een deel wordt aan het einde goudbruin gebakken en erover gestrooid.
- Een afwerking onder een hete grill of in de pan maakt het vel krokant na het stoven. Het beste van twee texturen.
- Adobo wordt dagenlang beter en reist goed. Precies daarom werd hij gebouwd om te overleven in een tropische keuken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 lb kippendijen en drumsticks
- 1/2 kop rietsuikerazijn of witte azijn
- 1/2 kop sojasaus
- 1 bol knoflook, tenen geplet
- 3 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
- 1 el bruine suiker
- 1 kop water
- 2 el olie
- Gestoomde rijst, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Marineer de kip 30 minuten in de sojasaus en de helft van de knoflook. Til de kip eruit en bewaar de marinade.
- Schroei de kip in de olie tot het vel goudbruin is. Zet apart.
- Giet in dezelfde pan de azijn erbij en kook, zonder te roeren, 3 minuten om de scherpte eruit te koken.
- Doe de kip terug met de bewaarde marinade, het water, de laurierblaadjes, de peperkorrels, de resterende knoflook en de suiker.
- Sudder zachtjes, met deksel, 30 minuten, tot de kip heel mals is.
- Haal het deksel eraf en sudder nog 10 minuten, tot de saus glanst en is ingekookt. Voor een krokant vel: gril de stukken 3 minuten voordat je ze terug in de saus doet.
- Serveer op flink wat gestoomde rijst en lepel de saus over alles.
Als de saus aan het einde te scherp smaakt, maken een snufje extra suiker en vijf minuten extra sudderen hem rond.