Indiase · Hoofdgerecht · Moeilijk

Kip biryani

Name: Kip biryani
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Indiase
Ingredients: 900 g kipdelen met bot; 250 g volle yoghurt; 2 el gember-knoflookpasta; 2 tl garam masala; 1 tl kurkuma; 2 tl Kasjmiri-chilipoeder; 1 tl zout, plus meer naar smaak; 600 g basmatirijst; 0,5 tl saffraandraadjes; 60 ml warme melk; 4 el ghee, verdeeld; 2 grote uien, in dunne ringen; 4 groene kardemompeulen; 4 hele kruidnagels; 2 laurierblaadjes; 1 kaneelstokje; 15 g verse muntblaadjes, gehakt; 15 g verse koriander, gehakt; 40 g krokante gebakken uitjes (kant-en-klaar mag)

Geurige basmati in lagen over gekruide kip, afgesloten en gestoomd tot elke korrel doortrokken is van saffraan en hele specerijen.

Voorbereiding 40 mins plus 2 hrs marinatingKoken 50 minsPorties 6

#Indian #Mains

Het hele recept in 60 seconden

Kip biryani, in 5 ideeën

Rijst die voor 70 procent gaar is, is de sleutel. Hij gaart verder in de stoom. Volledig gare rijst wordt pap; te rauwe rijst blijft hard. Vijf minuten in kokend water, niet meer.
Sluit de pan goed af. Als er stoom ontsnapt, droogt de bovenste rijst uit. Een schone theedoek tussen pan en deksel vangt condens op en sluit de kier.
In lagen, niet roeren. De afzonderlijke lagen saffraangoud en witte rijst zijn het visuele kenmerk. Roeren vernietigt dat.
Serveer met raita. Koele yoghurt met komkommer en munt is de essentiële tegenhanger van de warme specerijen.
Restjes zijn ongelooflijk. De smaken verdiepen zich 's nachts. Besprenkel met water en warm afgedekt op laag vuur op.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

900 g kipdelen met bot
250 g volle yoghurt
2 el gember-knoflookpasta
2 tl garam masala
1 tl kurkuma
2 tl Kasjmiri-chilipoeder
1 tl zout, plus meer naar smaak
600 g basmatirijst
0,5 tl saffraandraadjes
60 ml warme melk
4 el ghee, verdeeld
2 grote uien, in dunne ringen
4 groene kardemompeulen
4 hele kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
15 g verse muntblaadjes, gehakt
15 g verse koriander, gehakt
40 g krokante gebakken uitjes (kant-en-klaar mag)

Zo maak je het

Bereiding

Marineer de kip in de yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala, kurkuma, chilipoeder en zout. Zet minstens 2 uur in de koelkast, een nacht is beter.
Week de basmati 30 minuten in koud water en giet af. Week de saffraan in de warme melk en zet apart.
Breng een grote pan gezouten water met de kardemom, kruidnagels, laurierblaadjes en het kaneelstokje aan een rollende kook. Voeg de rijst toe en kook precies 5 minuten tot hij ongeveer 70 procent gaar is. Giet direct af.
Verhit 2 eetlepels ghee in een zware stoofpan en bak de uienringen diep goudbruin, ongeveer 10 minuten. Haal de helft eruit als garnering.
Voeg de gemarineerde kip toe aan de pan met de rest van de uien. Bak 8 minuten al roerend, tot de kip grotendeels gaar is en de yoghurt is ingedikt.
Leg de voorgekookte rijst in een laag over de kip. Besprenkel met de saffraanmelk en de resterende 2 eetlepels gesmolten ghee. Strooi de munt, koriander en bewaarde krokante uitjes erover.
Doe een goed sluitend deksel op de pan (sluit de rand zo nodig af met deeg of een theedoek onder het deksel). Kook 25 minuten op het laagste vuur zonder het deksel te lichten.
Laat 10 minuten rusten naast het vuur, schep dan voorzichtig los en serveer, zorg dat elke portie zowel rijst als kip krijgt.

Licht het deksel niet tijdens het stomen. De ingesloten stoom is wat de rijst gaar maakt en de smaken laat trouwen. Vijfentwintig minuten, niet gluren.