Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Chicken fried steak
Runderlapjes, gepaneerd en knapperig gebakken als gebraden kip, overgoten met peperige roomjus. Texaans troosteten op een bord.
Het hele recept in 60 seconden
Chicken fried steak, in 5 ideeën
- Twee keer paneren maakt die dikke, grillige korst die de jus vasthoudt.
- Runderlapjes zijn al platgeslagen en gemarineerd, daarom bakken ze mals in plaats van taai.
- Houd de olie op 175 °C. Te koud en de korst zuigt vet op, te heet en hij verbrandt.
- De jus moet zo peperig zijn dat je het merkt. Wees niet verlegen.
- Een rooster houdt de onderkorst knapperig terwijl de andere lapjes bakken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 runderlapjes (samen ongeveer 700 g)
- 190 g bloem, gemengd met 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eieren
- 240 ml karnemelk
- Plantaardige olie om te bakken
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem (voor de jus)
- 480 ml melk
- Zout en veel zwarte peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Zet de paneerstations klaar: gekruide bloem in een schaal, losgeklopte eieren gemengd met karnemelk in een andere.
- Wentel elk lapje door de bloem, dan door het eimengsel en dan weer door de bloem; druk goed aan.
- Verhit een laag olie van 1 cm in een gietijzeren koekenpan tot 175 °C.
- Bak de lapjes 3 tot 4 minuten per kant tot diep goudbruin. Laat uitlekken op een rooster.
- Giet op 3 eetlepels na al het bakvet af. Klop er 3 eetlepels bloem door en bak 2 minuten mee.
- Klop de melk er langzaam door. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de jus dik is. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Serveer de lapjes overgoten met jus en met aardappelpuree.
Laat de gepaneerde lapjes 10 minuten rusten voor het bakken. De korst zet zich en blijft beter zitten in plaats van er in de olie af te glijden.