Russische · Hoofdgerecht · Moeilijk
Kip Kiev
De dramatische klassieker: knapperig gepaneerde kipfilet met een kern van smeltende knoflook-kruidenboter die eruit stroomt als je hem aansnijdt.
Het hele recept in 60 seconden
Kip Kiev, in 5 ideeën
- De boter stevig bevriezen is wat voorkomt dat hij tijdens het bakken wegloopt
- Dubbel paneren maakt een stevigere korst die de boter binnenhoudt
- Koelen tussen de stappen voorkomt dat de rollen openvallen
- Snijd hem aan tafel aan voor de volledige dramatische boterstroom
- Aardappelpuree is het perfecte vehikel voor de ontsnapte boter
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder bot
- 115 g zachte boter
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl citroenrasp
- 60 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g fijn paneermeel
- Plantaardige olie, om te frituren
- Zout en peper
Zo maak je het
Bereiding
- Prak de boter met de knoflook, dille, peterselie, citroenrasp, zout en peper. Vorm er een rol van, wikkel in en vries in tot stevig.
- Sla elke kipfilet tussen plasticfolie plat tot een gelijkmatige dikte van 6 mm.
- Snijd de bevroren boter in 4 stukken. Leg er een in het midden van elke filet, vouw de zijkanten erover en rol stevig op. Wikkel elke rol in folie en koel 30 minuten.
- Zet paneerstraatjes klaar: bloem, losgeklopt ei, paneermeel. Haal elke rol er zorgvuldig door en herhaal ei en paneermeel voor een dubbele laag.
- Koel nog 15 minuten om de laag te laten zetten.
- Frituur in olie van 175 °C, 6 tot 8 minuten, tot diep goudbruin, en gaar af in een oven van 190 °C gedurende 8 minuten, tot de kip 74 °C bereikt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Maak extra rolletjes knoflook-kruidenboter en vries ze in; ze zijn heerlijk op biefstuk, groenten en brood.