Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Kip marsala
Sappige kipschnitzels in een zijdezachte marsalasaus vol gekaramelliseerde champignons. Het hartige, troostrijke antwoord op saaie kip op doordeweekse avonden, klaar in minder dan 40 minuten.
Het hele recept in 60 seconden
Kip marsala, in 5 ideeën
- Door de kip overal even dik te slaan voorkom je dat het dunne uiteinde te gaar wordt terwijl het dikke midden rauw blijft.
- Bak de champignons goed bruin voordat er vocht bij komt; gekaramelliseerde champignons hebben drie keer zoveel smaak als bleke, gestoomde.
- De saus moet de kip bedekken, niet verdrinken; kook geduldig in tot hij aan een lepel blijft hangen.
- Laat de kip na het bakken een paar minuten rusten, zodat de sappen zich zetten voordat hij terug de saus in gaat.
- Dit gerecht warmt uitstekend op en is daarmee een van de beste Italiaanse diners om vooraf te maken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder vel en bot (ca. 675 g)
- 60 g bloem
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 280 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 180 ml droge marsala
- 240 ml kippenbouillon met weinig zout
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Zo maak je het
Bereiding
- Sla de kipfilets plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 2 cm. Kruid de bloem met zout en peper en haal elke schnitzel erdoor; schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 4 tot 5 minuten per kant tot hij diep goudbruin en gaar is. Leg op een warm bord en dek af met folie.
- Bak in dezelfde pan de champignons en sjalot 5 tot 6 minuten, schep af en toe om, tot ze goed gebruind zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
- Giet de marsala erbij en schraap de aanbaksels los. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets in te koken.
- Giet de kippenbouillon erbij en laat ongeveer 6 minuten sudderen, tot de saus glanst en een lepel bedekt.
- Leg de kip terug in de pan, keer hem om in de saus en warm 1 tot 2 minuten door. Draai de laatste eetlepel boter erdoor, bestrooi met peterselie en serveer.
Koop champignons heel en snijd ze zelf; hele champignons blijven langer vers in de koelkast en zijn goedkoper dan voorgesneden verpakkingen.