Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Kip parmigiana
Krokant gepaneerde kipfilets onder een laag rijke marinarasaus en borrelende mozzarella, goudbruin uit de oven. Een klassieker uit het tomatensausrestaurant die thuis nog lekkerder smaakt.
Het hele recept in 60 seconden
Kip parmigiana, in 5 ideeën
- De kip tot gelijke dikte slaan is de grootste factor voor een sappig resultaat, dikke plekken drogen uit voordat de dunne randen gaar zijn.
- Een rooster om uit te lekken houdt de onderkant krokant in plaats van zompig op keukenpapier.
- Verse mozzarella smelt tot romige plassen, terwijl vochtarme mozzarella je die klassieke kaastrek geeft, kies je textuur.
- Kruid elke paneerlaag, niet alleen de bloem, zodat de smaak door de hele korst heen zit.
- Stel samen en bak vlak voor het serveren; gepaneerde kip die uren in saus ligt, verliest zijn crunch.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder huid en bot (ongeveer 700 g)
- 125 g bloem
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150 g Italiaans gekruid paneermeel
- 120 ml plantaardige olie, om te bakken
- 480 ml marinarasaus
- 225 g verse mozzarella, in plakken
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Sla de kipfilets tussen twee vellen vershoudfolie tot een gelijkmatige dikte van ruim 1 cm, zodat ze gelijkmatig garen.
- Zet een paneerstraat klaar: bloem met zout en peper in een ondiepe schaal, losgeklopte eieren in een tweede en paneermeel in een derde. Haal elke filet door bloem, dan ei, dan paneermeel en druk zachtjes aan zodat het laagje blijft zitten.
- Verhit de plantaardige olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Bak de filets in porties, ongeveer 3 minuten per kant, tot diep goudbruin. Laat uitlekken op een rooster.
- Veeg het teveel aan olie uit de pan, leg de filets terug en schep royaal marinarasaus over elke filet.
- Beleg elke filet met mozzarella en bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet de pan in de oven en bak 8 tot 10 minuten, tot de kaas gesmolten is en borrelt.
- Laat 5 minuten rusten, strooi de verse basilicum erover en serveer heet op spaghetti of met knapperig brood.
Koop een hele bol mozzarella en snijd hem zelf in plaats van geraspte kaas uit een zakje; hij smelt veel gladder en is vaak voordeliger.