Mexicaanse · Ontbijt · Makkelijk
Chilaquiles
Knapperige tortillachips, gesudderd in pittige salsa tot ze net zacht zijn, belegd met eieren, crema en kaas. Het ontbijt van kampioenen.
Het hele recept in 60 seconden
Chilaquiles, in 5 ideeën
- Bak je eigen chips als je kunt. Ze houden beter stand in de saus dan chips uit een zak.
- Kook ze niet te lang in de saus. Je wilt zachter geworden, geen pap.
- Rode salsa geeft aardse diepte, groene salsa geeft frisse pit. Allebei zijn correct.
- Serveer direct. Chilaquiles worden zompig als ze blijven staan.
- Een gebakken ei erop is traditioneel en maakt er een volledige maaltijd van.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 12 maïstortilla's, in driehoeken gesneden
- 120 ml plantaardige olie, om te bakken
- 480 ml rode of groene salsa
- 120 ml kippenbouillon
- 4 eieren
- 60 g verkruimelde cotija of fetakaas
- 60 ml Mexicaanse crema of zure room
- ¼ rode ui, in dunne ringen
- 4 eetlepels koriander, gehakt
- 1 avocado, in plakken
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de tortilladriehoeken in porties in hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier en zout licht.
- Giet op 1 eetlepel na alle olie weg. Voeg de salsa en bouillon toe en breng aan de kook tot het suddert.
- Voeg de chips toe en schep om zodat ze bedekt zijn. Kook 3 tot 4 minuten, tot de chips zachter worden maar nog wel bite hebben.
- Bak ondertussen de eieren in een aparte koekenpan als spiegelei.
- Verdeel de chilaquiles over borden. Leg op elk bord een gebakken ei.
- Maak af met cotija, crema, rode ui, koriander en avocado.
Oudbakken tortilla's bakken het knapperigst. Dit is het perfecte gebruik voor de tortilla's die in de zak uitdrogen.