Mexicaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Chiles rellenos
Geroosterde poblano's gevuld met gesmolten kaas, opgeblazen in wolkenachtig eibeslag en goudbruin gefrituurd. Elke stap waard.
Het hele recept in 60 seconden
Chiles rellenos, in 5 ideeën
- <strong>Kies zware, stevige poblano's.</strong> Dunwandige pepers scheuren bij het vullen. Je wilt dikke, glanzende exemplaren die hun vorm houden.
- <strong>Sla het bestuiven met bloem niet over.</strong> Het geeft het beslag iets om aan vast te pakken. Zonder bloem glijdt de korst er in de olie zo af.
- <strong>Houd de olie op 175°C.</strong> Te koud en de rellenos zuigen vet op. Te heet en het beslag verbrandt voordat de kaas smelt. Een thermometer is het hier waard.
- <strong>Cocktailprikkers zijn verzekering.</strong> Splijt een peper tijdens het vullen, prik hem dan dicht. Haal ze er voor het serveren uit en waarschuw je gasten voor de zekerheid.
- <strong>De saus hoort eenvoudig te zijn.</strong> Hij is een frisse achtergrond, niet de ster. Laat de peper en het luchtige beslag schitteren.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 grote poblano-pepers
- 340 g Oaxaca- of Monterey Jack-kaas, in dikke repen gesneden
- 4 grote eieren, gesplitst
- 40 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 1/2 theelepel zout
- Plantaardige olie, om te frituren (ongeveer 475 ml)
- Voor de tomatensaus: 1 blik tomatenstukjes (400 g), 1/2 witte ui, 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel Mexicaanse oregano
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Schroei de poblano's direct boven een gasvlam of onder de grill, al draaiend, tot ze rondom zwartgeblakerd zijn, ongeveer 8 minuten. Sluit ze 15 minuten af in een kom met plasticfolie en trek dan de velletjes eraf. Spoel niet af, anders was je de smaak weg.
- Maak een kleine inkeping aan één kant van elke peper en haal de zaadjes er voorzichtig uit, houd de peper heel. Vul elke peper met kaasrepen. Scheurt een peper een beetje, dan houdt een cocktailprikker door de inkeping hem dicht.
- Pureer voor de saus de tomaten, ui, knoflook en oregano glad. Laat 10 minuten sudderen in een steelpan tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan tot 175°C. Bestuif elke gevulde peper licht met bloem en schud het teveel eraf.
- Klop de eiwitten met het zout tot stijve, glanzende pieken. Klop de dooiers licht los en vouw ze er voorzichtig door. Vouw de 40 g bloem er net doorheen tot alles gemengd is. Werk snel; het beslag zakt in als het staat.
- Bedek elke peper royaal met het luchtige beslag en laat hem in de hete olie zakken. Frituur 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin. Laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, zodat de onderkant knapperig blijft.
- Serveer op een laagje van de warme tomatensaus.
<strong>Het beslag wacht op niemand.</strong> Klop de eiwitten op het allerlaatste moment en frituur meteen. Elke minuut dat het beslag staat, verliest het luchtigheid.