#Maleisische #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Chilikrab
Singapore's icoon van zoet en pittig: hele krab, in de wok gewenteld in een tomaat-chilisaus die smeekt om gebakken mantou-broodjes om door elke laatste lepel te halen.
Het hele recept in 60 seconden
Chilikrab, in 5 ideeën
- De saus balanceert op een lijn. Tomaatzoet, chiliwarmte, een vleugje azijn en aan het einde erdoor geroerde eierlinten om hem zijdeachtig te maken.
- Verse krab is de zoektocht waard. De saus is zo royaal dat modderkrab, Dungeness-krab of blauwe krab er allemaal in stralen.
- Kraak de scharen voordat je de saus toevoegt. Zo komt het vlees in de schaal los en dringt de saus in elke spleet.
- Gebakken mantou is geen bijgerecht, het is het transportsysteem. Bestel, bak of frituur er twee keer zoveel als je denkt nodig te hebben.
- Dit is eten met je handen. Mouwen omhoog, slabbetjes om, krabtangen en prikkers op tafel, en geen witte shirts binnen bereik.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 hele krabben, ongeveer 3 lb in totaal, schoongemaakt en in stukken gesneden, scharen gekraakt
- 3 el olie
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspte gember
- 4 verse rode chili's, gestampt, plus extra naar smaak
- 1 kop tomatenketchup
- 1 el suiker
- 1 el rijstazijn
- 1 kop kippenbouillon of water
- 1 el maizena, gemengd met 2 el water
- 1 ei, licht geklopt
- Gebakken of gestoomde mantou-broodjes, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olie in een wok tot hij glimt. Bak de knoflook, gember en chili's 1 minuut, tot ze geuren en de olie rood kleurt.
- Voeg de krabstukken toe en hussel 3 minuten, tot de schalen aan de randen felrood worden.
- Giet de ketchup, suiker, azijn en bouillon erbij. Dek af en sudder 10 minuten, tot de krab gaar is en de saus borrelt.
- Roer het maizenapapje erdoor en sudder 1 minuut, tot de saus glanst en aan de schalen kleeft.
- Druppel het geklopte ei er in een dunne straal bij en roer voorzichtig, zodat het in zachte linten door de saus stolt.
- Proef: hij moet eerst zoet zijn, dan warm, met een heldere rand van azijn. Pas aan met suiker, azijn of chili.
- Stort alles, saus en al, op een grote schaal. Serveer met mantou om door de saus te halen, en gereedschap voor de scharen.
Koel levende krabben 30 minuten in de vriezer voordat je ze schoonmaakt: dat is de vriendelijkste manier en maakt het werk veel makkelijker.