Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Chocolade gelato
Stevig, intens chocoladeachtig en zijdezacht. Italiaanse gelato bevat minder lucht dan roomijs, dus elke lepel is pure smaak.
Het hele recept in 60 seconden
Chocolade gelato, in 5 ideeën
- Tempereer de dooiers langzaam, zo blijft de custard zijdezacht en schift hij niet.
- Koel de basis volledig, anders draait hij niet goed tot ijs.
- Gebruik goede cacao en pure chocolade, de smaak hangt ervan af.
- Serveer iets zachter; gelato is het lekkerst een paar graden warmer dan roomijs.
- Garneer met zeezoutvlokken om de chocoladesmaak te laten knallen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 480 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 150 g suiker
- 50 g ongezoete cacaopoeder
- 115 g pure chocolade, gehakt
- 4 eidooiers
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de melk, slagroom, suiker, cacao en het zout door elkaar in een steelpan.
- Verwarm op middelhoog vuur al roerend tot het mengsel dampt en de suiker is opgelost.
- Haal van het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en roer tot alles gesmolten is.
- Klop de eidooiers in een kom en giet er langzaam 240 ml van het hete mengsel bij, blijf voortdurend kloppen.
- Giet de getempereerde dooiers terug in de pan en verwarm 3 minuten op laag vuur al roerend, tot het licht is ingedikt.
- Roer de vanille erdoor en zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom.
- Laat minstens 4 uur of een hele nacht koelen tot het volledig koud is.
- Draai er ijs van in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant en vries daarna nog 2 uur in voor het serveren.
Geen ijsmachine? Vries de basis in een platte schaal en roer elke 30 minuten door voor een redelijke versie zonder draaien.