Franse · Dessert · Makkelijk
Chocolademousse
Onmogelijk licht en diep donker: deze mousse is puur chocoladefluweel in een glas. Drie ingrediënten, een beetje geduld en een lepel is alles wat je nodig hebt.
Het hele recept in 60 seconden
Chocolademousse, in 5 ideeën
- De room alleen tot zachte pieken kloppen is het geheim van een wolkachtige structuur
- De gesmolten chocolade iets laten afkoelen voorkomt dat de dooiers schiften
- Voorzichtig vouwen beschermt de lucht die je erin hebt geklopt, en die maakt de mousse luchtig
- Een snufje zout verscherpt de chocoladesmaak zonder hem zout te maken
- Een nacht koelen verdiept de smaak en zet de structuur perfect vast
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (70% cacao), gehakt
- 4 grote eieren, gesplitst
- 240 ml slagroom
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 el kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- Cacaopoeder, om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de gehakte chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met net sudderend water en roer tot hij glad is. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen tot hij warm is, maar niet heet.
- Klop de eidooiers een voor een door de warme chocolade, samen met het vanille-extract, tot het mengsel glanst en gemengd is.
- Klop in een schone kom de eiwitten met het zout tot zachte pieken. Strooi de suiker erbij en klop tot stevige, glanzende pieken.
- Klop in een andere kom de slagroom tot zachte, golvende pieken die net hun vorm houden.
- Vouw een derde van de slagroom door het chocolademengsel om het losser te maken en vouw dan voorzichtig de rest erdoor.
- Vouw de geklopte eiwitten in twee delen door de chocoladeroom, met een spatel en langzame, brede bewegingen, tot er geen strepen meer zijn. Meng niet te lang, anders zakt de mousse in.
- Schep in zes kleine glazen of schaaltjes, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Bestuif vlak voor het serveren licht met cacaopoeder.
Koop pure chocolade van 70% van het huismerk in plaats van een dure reep. Hij smelt prachtig, kost de helft, en eenmaal tot mousse geklopt proeft niemand het verschil.