Christmas pudding
Het donkere, dichte, vruchtrijke hart van een Brits kerstdiner, uren gestoomd en weken van tevoren gemaakt zodat de smaken kunnen trouwen. Serveer hem warm met cognacboter en de tafel wordt stil.
Het hele recept in 60 seconden
Christmas pudding, in 5 ideeën
- Tijd is een ingrediënt. Het mengsel rust een nacht voor het stomen, en de afgewerkte pudding rijpt wekenlang en wordt donkerder en ronder terwijl hij wacht.
- Niervet is traditioneel, bevroren geraspte boter werkt ook. Hoe dan ook moet het vet in kleine stukjes blijven, langzaam smeltend door de lange stoom heen om de kruim vochtig te houden.
- De stoom mag nooit stoppen. Een gestage zachte kook en een ketel kokend water om bij te vullen houden de pudding de volle zes uur gelijkmatig gaar.
- Stout en treacle bouwen de kleur. Donker bier, zwarte treacle en bruine suiker zijn de reden dat een christmas pudding bijna zwart is, met een smaak die daarbij past.
- Hij wordt twee keer gestoomd, en dat is de bedoeling. Een keer om te garen en te bewaren, een keer op de dag zelf om te serveren, zodat de kerstdag zelf rustig blijft.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 kop rozijnen
- 1 kop krenten
- 1 kop gouden rozijnen
- 1/2 kop gekonfijte gemengde schil, gehakt
- 3/4 kop niervet of bevroren geraspte boter
- 1 kop donkerbruine basterdsuiker
- 1 kop vers witbroodkruim
- 3/4 kop bloem
- 2 tl mixed spice (pompoentaartkruiden werkt ook)
- 1 appel, geschild en geraspt
- Rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen
- 2 eieren, geklopt
- 2/3 kop stout of donker ale
- 2 el zwarte treacle of melasse
- 3 el cognac, plus meer om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Meng in een heel grote kom de rozijnen, krenten, gouden rozijnen, de schil, het niervet, de suiker, het broodkruim, de bloem, de specerijen, de geraspte appel en beide raspen. Roer de eieren, stout, treacle en cognac erdoor tot alles gelijkmatig donker en vochtig is. Dek af en laat een nacht rusten; het fruit drinkt het vocht op.
- Vet een puddingvorm van 1,5 quart in (of een hittebestendige kom) en bekleed de bodem met een klein schijfje bakpapier. Druk het mengsel erin, aandrukkend om luchtzakken te verwijderen, en laat 1 inch aan de bovenkant vrij. Dek af met een geplooide laag bakpapier, daarna folie, en bind stevig vast met touw, met een lus van touw als handvat.
- Zet de vorm op een onderzetter of een omgekeerd schoteltje in een grote pan. Giet er kokend water bij tot halverwege de vorm. Dek af en stoom boven een zachte kook gedurende 6 uur, bijvullend met kokend water telkens als het niveau zakt. De bovenkant moet stevig aanvoelen en de pudding zal diep donker zijn geworden.
- Til hem eruit, laat volledig afkoelen, verwijder daarna de folie en het bakpapier en dek af met verse lagen. Bewaar tot 6 weken in een koele, donkere kast; hij wordt beter met elke week rust. Voed hem als je wilt eens per week met een eetlepel cognac.
- Stoom op de serveerdag opnieuw 2 uur met dezelfde methode, het water bijvullend als voorheen. De pudding moet gloeiend heet en heel donker zijn.
- Stort hem op een warm bord. Verwarm 3 eetlepels cognac in een kleine pan, giet hem over de pudding en steek hem aan als je de traditionele blauwe vlam wilt. Draag hem nog vlammend naar de tafel en serveer met cognacboter of harde saus.
Geen puddingvorm: een kom van gehard glas of keramiek werkt prima. Zorg er alleen voor dat de folieafdekking geplooid is (de pudding zwelt tijdens het stomen) en stevig genoeg vastgebonden dat er geen water binnensijpelt.