Spaanse · Dessert · Gemiddeld
Churros met chocolade
Krokante, geribbelde churros met een custardachtig binnenste, gerold in kaneelsuiker en gedoopt in dikke, donkere Spaanse drinkchocolade. Hier zijn weekendochtenden voor gemaakt.
Het hele recept in 60 seconden
Churros met chocolade, in 5 ideeën
- Het deeg moet afgekoeld zijn voordat de eieren erin gaan, anders garen de eieren in het beslag.
- Spuit direct in de olie boven de pan, niet eerst op een blad, zodat de churros hun vorm houden.
- Echte Spaanse chocolade is dik, dichter bij een ganache, dus verdun hem niet als cacao.
- Frituur in kleine porties om de olie heet en de churros krokant te houden.
- Churros zijn het lekkerst binnen enkele minuten na het frituren, dus serveer ze direct uit het papier.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 250 ml water
- 80 g ongezouten boter
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 150 g bloem
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 1 theelepel vanille-extract
- 750 ml neutrale olie, om te frituren
- 100 g fijne kristalsuiker gemengd met 1 theelepel gemalen kaneel, om in te rollen
- 150 g pure chocolade (70%), gehakt
- 250 ml volle melk
- 1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koude melk
Zo maak je het
Bereiding
- Breng het water, de boter, suiker en het zout in een steelpan aan een rollende kook, gooi dan de bloem er in één keer bij en roer stevig tot een gladde bal die van de wanden loskomt.
- Bak het deeg nog 1 minuut door, schep het dan over in een kom en laat 5 minuten afkoelen.
- Klop de eieren er beetje bij beetje door, met de vanille bij het laatste beetje ei, tot het deeg glanst en een zachte piek houdt.
- Schep het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
- Verhit de olie tot 180 °C in een diepe pan, spuit lengtes van 10 cm direct in de olie, knip de uiteinden af met een schaar en frituur 3 tot 4 minuten tot ze diep goudbruin zijn.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier en rol de hete churros daarna door de kaneelsuiker.
- Verhit voor de chocolade de melk tot hij stoomt, giet over de gehakte chocolade, laat 1 minuut staan en klop dan glad; klop het maïzenapapje erdoor.
- Laat 1 minuut zachtjes koken tot de chocolade dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen, giet dan in kopjes en serveer naast de warme churros.
Overgebleven churros worden weer prachtig krokant: verwarm ze 5 minuten in een oven van 200 °C in plaats van in de magnetron, die maakt ze soppig.