Spaanse · Dessert · Gemiddeld
Churros
Knapperige geribbelde deegstaafjes, diep goudbruin gefrituurd, door kaneelsuiker gerold, met dikke warme chocolade om in te dippen.
Het hele recept in 60 seconden
Churros, in 5 ideeën
- <strong>Het stermondje is functioneel, niet decoratief.</strong> De ribbels creëren oppervlakte die knapperig wordt. Een rond mondje geeft je trieste gladde staafjes die zacht blijven.
- <strong>Laat het deeg afkoelen voor de eieren.</strong> Heet deeg maakt roerei van de eieren. Vijf minuten op het aanrecht is genoeg.
- <strong>Frituur in kleine porties.</strong> Te veel tegelijk verlaagt de olietemperatuur en de churros stomen in plaats van knapperig te worden. Drie of vier tegelijk, niet meer.
- <strong>Rol ze warm door de suiker.</strong> De suiker heeft de restwarmte en een vleugje olie nodig om te blijven plakken. Koude churros laten hun laagje los.
- <strong>Maak de chocolade dik.</strong> Spaanse drinkchocolade hoort een lepel te bedekken, niet te gieten als saus. Minder room, meer chocolade.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 240 ml water
- 115 g ongezouten boter
- 1 eetlepel suiker, plus 100 g om te bestrooien
- 1/4 theelepel zout
- 125 g bloem
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 liter neutrale olie, om te frituren
- 170 g pure chocolade, gehakt
- 180 ml slagroom
Zo maak je het
Bereiding
- Breng het water, de boter, 1 eetlepel suiker en het zout aan de kook in een steelpan. Gooi de bloem er in één keer bij en roer stevig tot een gladde bal ontstaat die loskomt van de zijkanten, ongeveer 2 minuten.
- Doe het deeg in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glanst en glad is, roer daarna de vanille erdoor.
- Schep het deeg in een spuitzak met een groot stervormig spuitmondje. De ribbels zijn wat knapperig wordt.
- Verhit de olie tot 175 °C in een diepe, zware pan. Spuit er direct in de olie repen van 10 cm en knip ze af met een schaar. Frituur 3 of 4 tegelijk tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per portie, keer ze een keer om.
- Laat een minuut uitlekken op een rooster en rol ze daarna warm door de kaneelsuiker gemengd met de overige 100 g suiker.
- Voor de chocolade: verwarm de room tot hij stoomt, giet hem over de gehakte chocolade, laat 2 minuten rusten en roer daarna glad. Serveer de churros met de chocolade om te dippen.
<strong>Houd de olie op 175 °C.</strong> Te koud en de churros zuigen vet op en worden zompig. Te heet en ze bruinen voordat de binnenkant gaar is. Een thermometer is het verschil tussen knapperig en triest.