Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Cioppino (visstoof)
De beroemde visstoof van San Francisco met garnalen, mosselen, venusschelpen en witte vis in een rijke bouillon van tomaat en venkel. Dip het zuurdesembrood erin.
Het hele recept in 60 seconden
Cioppino (visstoof), in 5 ideeën
- Borstelt de schelpdieren goed schoon en gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg.
- Voeg de zeevruchten in fasen toe, zodat niets te gaar wordt.
- Gooi mosselen of venusschelpen weg die na het koken dicht blijven.
- De bouillon moet krachtig zijn, kruid hem flink.
- Zuurdesembrood om te dippen is niet optioneel.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 ui, in blokjes
- 1 venkelknol, in dunne plakken
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 0,5 tl chilivlokken
- 1 blik tomatenblokjes van 800 g
- 240 ml droge witte wijn
- 950 ml zeevruchten- of visbouillon
- 450 g mosselen, schoongeborsteld
- 450 g venusschelpen, schoongeborsteld
- 450 g grote garnalen, gepeld
- 450 g stevige witte vis (kabeljauw of heilbot), in stukken
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en venkel 6 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 1 minuut.
- Schenk de wijn erbij en laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de tomaten en bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de venusschelpen en mosselen toe, dek af en kook 5 minuten tot ze beginnen te openen.
- Voeg de garnalen en vis toe, dek af en kook nog 5 minuten tot alles ondoorzichtig is.
- Gooi schelpdieren weg die niet zijn opengegaan.
- Schep in kommen, bestrooi met peterselie en serveer met zuurdesembrood.
Vraag bij de visafdeling naar hun visstoofmix; die is vaak goedkoper dan elk soort afzonderlijk kopen.