Amerikaanse · Soep · Gemiddeld
Clam chowder
Romige New England clam chowder boordevol malse venusschelpen, aardappelen en rokerig spek. Dik genoeg om een lepel in te laten staan.
Het hele recept in 60 seconden
Clam chowder, in 5 ideeën
- New England-stijl is op roombasis. Manhattan-stijl is op tomatenbasis. Haal ze niet door elkaar waar een New Englander bij is.
- Voeg de schelpen pas op het allerlaatst toe. Te lang gegaarde schelpen worden rubberachtig.
- Laat na het toevoegen van de zuivel nooit meer koken, anders kan hij schiften.
- De chowder dikt in terwijl hij staat. Maak hem iets dunner dan je wilt.
- Bacon is traditioneel en geeft de rokerige diepte die het gerecht definieert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 plakken bacon, in stukjes
- 1 ui, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 flessen (elk 240 ml) venusschelpensap
- 2 blikken (elk 185 g) gehakte venusschelpen, uitgelekt (sap bewaard)
- 3 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem
- 480 ml kookroom
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel tijm, zout en peper naar smaak
- Oestercrackers om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de bacon in een grote pan tot krokant. Schep eruit met een schuimspaan en laat het vet in de pan.
- Bak de ui en bleekselderij 5 minuten in het baconvet tot zacht.
- Roer de boter erdoor tot gesmolten en dan de bloem. Bak 2 minuten.
- Klop langzaam het schelpensap erdoor (uit de flessen plus het bewaarde sap uit de blikken) en voeg de aardappelen, het laurierblaadje en de tijm toe.
- Laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Roer de room en de venusschelpen erdoor. Verwarm rustig door, niet laten koken.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met bacon en serveer met oestercrackers.
Venusschelpen uit blik zijn hier prima en veel makkelijker dan verse. Bewaar de verse voor stomen en puur eten.