Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Linguine alle vongole
Zilte venusschelpen, opengestoomd in witte wijn en knoflook, op zijdezachte linguine. Kust-Italië op een bord.
Het hele recept in 60 seconden
Linguine alle vongole, in 5 ideeën
- Door de schelpen in zout water te laten weken verwijder je het gruis. Sla dit niet over.
- Elke schelp die na het stomen niet opengaat, gaat in de prullenbak, geen uitzonderingen.
- Het brood is verplicht. Je wilt het voor de bouillon.
- Voeg geen kaas toe. Italianen beschouwen dat als een misdaad bij zeevruchtenpasta.
- Werk snel zodra de schelpen open zijn. Ze worden taai als ze in de hitte blijven liggen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g linguine
- 1,4 kg venusschelpen, schoongeboend
- 4 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 240 ml droge witte wijn
- 3 eetlepels boter
- 15 g peterselie, gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout
- Knapperig brood, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de schelpen 20 minuten in koud gezouten water om zand uit te spoelen. Boen ze schoon en gooi exemplaren weg die open blijven staan als je erop tikt.
- Kook de linguine tot net niet al dente. Bewaar 240 ml pastawater.
- Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut.
- Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg de schelpen toe, doe het deksel erop en stoom 6 tot 8 minuten tot ze open zijn.
- Gooi schelpen die niet zijn opengegaan weg. Roer de boter, het citroensap en de peterselie erdoor.
- Voeg de pasta toe en schep om, los het met pastawater tot het glanst. Serveer met knapperig brood.
Koop schelpen op de dag dat je ze kookt en bewaar ze koud en ademend in de koelkast, nooit afgesloten in plastic.