Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Cocido madrileño
Madrids grote kikkererwtenstoofpot, geserveerd in drie gangen: bouillon, kikkererwten en groenten, daarna het vlees. Een feestmaal in een pan.
Het hele recept in 60 seconden
Cocido madrileño, in 5 ideeën
- De drie vuelcos (gangen) veranderen één pan in een volledige maaltijd met meerdere gangen
- Dit is het meest traditionele gerecht van Madrid, vooral gegeten in de winter
- De bouillon alleen, met noedels, is de hele moeite al waard
- Elk vlees voegt zijn eigen smaak toe aan de gezamenlijke pan
- Van restjes maak je ropa vieja, uit elkaar getrokken en gebakken met kikkererwten
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
- 225 g runderschenkel
- 225 g buikspek
- 115 g jamónbot of varkenspoot
- een halve kip
- 2 chorizo's
- 1 morcilla (bloedworst)
- 4 wortels
- 3 aardappelen
- 1 kool, in kwarten
- Dunne noedels, voor de soepgang
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de kikkererwten met het rundvlees, varkensvlees, het jamónbot en de kip 2 uur sudderen en schep het schuim eraf.
- Voeg de chorizo's, morcilla, wortels, aardappelen en kool toe. Kook nog 1 uur.
- Zeef de bouillon en kook de noedels erin; serveer als eerste gang.
- Serveer de kikkererwten en groenten als tweede gang.
- Serveer het gesneden vlees als derde gang met brood.
Het jamónbot van een poot die je hebt opgemaakt is gratis smaak; bewaar botten in de vriezer voor stoofpotten zoals deze.