Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Gestoofde bladkool op zuidelijke wijze
Langzaam gesudderde bladkool, zijdezacht geworden in rokerig, pittig kookvocht. De hoeksteen van soulfood die elk bord zuidelijk eten compleet maakt.
Het hele recept in 60 seconden
Gestoofde bladkool op zuidelijke wijze, in 5 ideeën
- Strip de taaie middenstelen eruit voor het snijden, die blijven taai hoe lang je ze ook kookt.
- Geef de bladeren een lange, lage suddering, bladkool beloont geduld met zijdezachtheid.
- Het kookvocht is vloeibaar goud; bewaar het om met maïsbrood in te soppen.
- Een scheut azijn op het einde maakt de hele pan frisser zonder hem zuur te maken.
- Voeg de kool in porties toe, hij slinkt in de eerste minuten dramatisch.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g verse bladkool (collard greens)
- 1 el olijfolie
- 120 g gerookte kalkoenpoot of gerookte varkenshiel, in blokjes
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 750 ml kippenbouillon
- 1 tl grof zout, plus meer naar smaak
- 0,5 tl versgemalen zwarte peper
- 0,5 tl chilivlokken
- 1 el appelciderazijn
Zo maak je het
Bereiding
- Was de bladkool grondig. Strip de bladeren van de dikke stelen, stapel ze, rol ze op tot een bundel en snijd in repen van 2,5 cm.
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte kalkoen en ui toe en bak 5 minuten tot de ui zacht is.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden, giet dan de kippenbouillon erbij en breng aan het sudderen.
- Voeg de bladkool in grote handen toe en laat elke portie slinken voordat je meer toevoegt. Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken.
- Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat 45 tot 60 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de kool zijdezacht en gaar is.
- Roer de azijn erdoor, proef en corrigeer het zout, en serveer met flink wat van het kookvocht.
Bladkool is een van de goedkoopste bladgroenten per bos bij elke markt, en één bos voedt een menigte. Rek het kookvocht op met een beetje extra bouillon en serveer op rijst om van een bijgerecht een maaltijd te maken.