Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Confit de canard
Eendenbouten ingewreven met zout en kruiden, daarna langzaam gegaard in hun eigen vet tot ze onmogelijk mals zijn. Een legende van de Franse bistro.
Het hele recept in 60 seconden
Confit de canard, in 5 ideeën
- De zoutpekel kruidt het vlees en onttrekt vocht voor een betere textuur
- Garen op heel lage temperatuur breekt bindweefsel af zonder het vlees uit te drogen
- Confit blijft in de koelkast wekenlang goed als hij onder het vet staat
- De huid aan het eind krokant bakken geeft het contrast tussen knapperig en zijdezacht
- Bewaar het overgebleven vet; het is vloeibaar goud voor het roosteren van aardappelen
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 eendenbouten (bovenbeen en drumstick)
- 50 g fijn zeezout
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes, verkruimeld
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
- 950 ml eendenvet, gesmolten
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de eendenbouten in met het zout, de knoflook, laurierblaadjes, tijm en peperkorrels.
- Zet 24 uur onafgedekt in de koelkast om te pekelen.
- Spoel de pekel eraf en dep de bouten volledig droog.
- Leg ze in een diepe pan en bedek volledig met het gesmolten eendenvet.
- Gaar 3 uur in een oven van 110 °C tot het vlees makkelijk van het bot trekt.
- Laat afkoelen in het vet en bak voor het serveren de huid krokant in een hete koekenpan.
Eendenvet is herbruikbaar. Zeef het na het garen en vries het in voor de volgende portie of voor de lekkerste gebakken aardappelen van je leven.