Chinese · Ontbijt · Makkelijk
Congee
Zijdezachte rijstepap, laag en langzaam gesudderd. De knusste kom van de Chinese keuken.
Het hele recept in 60 seconden
Congee, in 5 ideeën
- <strong>Laag en langzaam is niet onderhandelbaar.</strong> Hard koken maakt hem lijmachtig. De zachtste sudder maakt hem zijdezacht.
- <strong>Bouillon verslaat water.</strong> Water werkt, maar kippenbouillon geeft de pap vanaf het begin hartige diepte.
- <strong>Toppings gaan aan tafel erop.</strong> Nooit in de pan. Iedereen houdt van een andere kom.
- <strong>Overgebleven rijst werkt ook.</strong> Gebruik 500 g gekookte rijst en 1,4 liter bouillon en sudder 30 minuten. Sneller, nog steeds zijdezacht.
- <strong>Witte peper, geen zwarte.</strong> Dat is hier de klassieke kruiding, met een zachte hitte die bij de milde pap past.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g jasmijnrijst
- 1,9 liter kippenbouillon (of water)
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 1 eetlepel sesamolie
- Gesneden bosuien, als topping
- Uit elkaar getrokken gekookte kip, als topping
- Zachtgekookte eieren, als topping
- Krokant gebakken sjalotten, als topping
- Sojasaus, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Giet af.
- Breng de bouillon in een grote zware pan aan de kook. Voeg de rijst en gember toe.
- Zet op de laagste sudder. Kook 60 tot 75 minuten, elke 10 minuten roerend, tot de korrels uit elkaar vallen en de pap romig wordt.
- Breng op smaak met het zout en de witte peper. Proef en pas aan.
- Roer de sesamolie erdoor.
- Schep in kommen. Zet de toppings klaar en laat iedereen zijn eigen kom samenstellen met een scheutje sojasaus.
<strong>Roer vaker dan je denkt.</strong> Minstens elke 10 minuten. De rijst plakt aan, en de romigheid komt doordat de korrels tegen de pan uit elkaar vallen.