Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Coq au vin
Kip gestoofd in rode wijn met spek, champignons en uitjes tot de saus verandert in een glanzende, diep hartige jus.
Het hele recept in 60 seconden
Coq au vin, in 5 ideeën
- <strong>Hij is lekkerder op dag twee.</strong> Maak hem een dag van tevoren, zet in de koelkast en warm zachtjes op. De smaken trouwen 's nachts en de saus dikt prachtig in.
- <strong>Droog de kip obsessief.</strong> Natte kip stoomt in plaats van te bakken. Die aangebakken stukjes zijn de basis van de hele saus.
- <strong>Sla de bloem-boterpasta niet over.</strong> Dat heet een beurre manié en zo krijgen Franse sauzen hun zijde zonder klontjes.
- <strong>Zilveruitjes zijn het pellen waard.</strong> Blancheer ze eerst 1 minuut en de velletjes glijden er zo af. Ze worden zoet en jamachtig in de stoof.
- <strong>Serveer met iets dat de saus opvangt.</strong> Krokant brood, aardappelpuree of beboterde noedels. De saus is te lekker om achter te laten.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kippendijen en drumsticks met bot
- 1 fles (750 ml) rode wijn, Bourgogne of pinot noir
- 170 g spek, in reepjes (lardons)
- 12 zilveruitjes, gepeld
- 225 g kastanjechampignons, in kwarten
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 475 ml kippenbouillon
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierbladeren
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels boter, zacht
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout en peper, naar smaak
- Gehakte peterselie, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de kip de avond ervoor in een grote kom met de wijn, tijm en laurierbladeren. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Haal de kip eruit en dep hem volledig droog met keukenpapier. Zeef de wijnmarinade en bewaar hem. Gooi de kruiden weg.
- Bak het spek in een zware braadpan op middellaag vuur tot het knapperig is. Haal het eruit met een schuimspaan en laat het vet zitten.
- Breng de kip op smaak met zout en peper. Bak in porties in het spekvet tot hij aan alle kanten diep goudbruin is, ongeveer 4 minuten per kant. Zet apart.
- Bak in dezelfde pan de zilveruitjes en champignons tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
- Giet de bewaarde wijnmarinade erbij en schraap alle aangebakken stukjes los. Voeg de kippenbouillon, de kip en het spek toe. Breng aan de sudder.
- Dek af en stoof 1 uur op laag vuur, tot de kip van het bot valt en de saus iets is ingedikt.
- Prak de bloem en zachte boter tot een pasta. Klop er kleine stukjes van door de sudderende saus tot hij glanst en een lepel bedekt. Laat nog 5 minuten sudderen. Bestrooi met peterselie en serveer.
<strong>Gebruik een wijn die je echt zou drinken.</strong> De hele pan kookt in tot de essentie van die fles. Een harde goedkope wijn geeft een harde saus.