Amerikaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk

Rivierkreeft-étouffée

Name: Rivierkreeft-étouffée
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: 900 g gare rivierkreeftstaartjes, gepeld; 80 g ongezouten boter; 60 g bloem; 1 grote ui, 2 stengels bleekselderij, 1 groene paprika, allemaal fijngesneden; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 500 ml zeevruchten- of kippenbouillon; 1 eetlepel cajunkruiden, 1 theelepel paprikapoeder, 0,5 theelepel gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes; 4 lente-uitjes, in ringetjes; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 600 g gare langkorrelrijst, om te serveren

Een rijke cajunstoof van rivierkreeftstaartjes, gesmoord in een donkere rouxsaus met de heilige drie-eenheid van ui, bleekselderij en paprika. Op rijst geschept is het Louisiana in een kom.

Voorbereiding 25 minsKoken 50 minsPorties 6

#American #Mains

Het hele recept in 60 seconden

Rivierkreeft-étouffée, in 5 ideeën

Haast de roux niet; een bleke roux geeft bleke smaak. De kleur van pindakaas is het doel.
Ui, bleekselderij en paprika zijn de heilige drie-eenheid van de cajunkeuken; sla ze nooit over.
Voeg de bouillon geleidelijk toe zodat de saus glad blijft in plaats van klonterig.
Rivierkreeftstaartjes zijn al gaar, dus voeg ze als laatste toe en warm ze zachtjes op om ze mals te houden.
Étouffée betekent gesmoord: de rivierkreeft moet in de saus zwemmen, niet in een dikke pasta zitten.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

900 g gare rivierkreeftstaartjes, gepeld
80 g ongezouten boter
60 g bloem
1 grote ui, 2 stengels bleekselderij, 1 groene paprika, allemaal fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
500 ml zeevruchten- of kippenbouillon
1 eetlepel cajunkruiden, 1 theelepel paprikapoeder, 0,5 theelepel gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
2 eetlepels gehakte verse peterselie
600 g gare langkorrelrijst, om te serveren

Zo maak je het

Bereiding

Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak al roerend 20 tot 25 minuten, tot de roux de kleur van pindakaas heeft.
Voeg de ui, bleekselderij en paprika toe aan de roux. Bak 8 minuten, regelmatig roerend, tot de groenten zacht zijn.
Roer de knoflook, cajunkruiden, het paprikapoeder en de tijm erdoor. Bak 1 minuut tot het geurt.
Giet de bouillon er langzaam bij en klop om het glad te houden. Voeg de laurierblaadjes toe en laat 15 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
Vouw de rivierkreeftstaartjes erdoor en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen, net tot ze doorgewarmd zijn.
Verwijder de laurierblaadjes. Roer de lente-uitjes en peterselie erdoor.
Schep royaal over hete gekookte rijst en serveer.

Bevroren rivierkreeftstaartjes uit de diepvriesafdeling zijn veel goedkoper dan verse en werken perfect in een stoof als deze.