Franse · Dessert · Gemiddeld
Crème brûlée
Zijdezachte custard met vanille en een flinterdunne gekaramelliseerde suikerkorst die onder je lepel knapt. Zes ingrediënten, één brander, pure elegantie.
Het hele recept in 60 seconden
Crème brûlée, in 5 ideeën
- Het waterbad is essentieel, het houdt de custard zijdezacht in plaats van rubberachtig.
- Zeef de custard om eventuele stukjes gestold ei te verwijderen voor een perfect glad resultaat.
- Een gasbrander geeft de dunste, gelijkmatigste korst, de grill is ongelijkmatig en riskant.
- Brand pas vlak voor het serveren, de korst wordt na ongeveer een uur in de koelkast zacht.
- Haal ze eruit als het midden nog lichtjes wiebelt, de custard stolt verder tijdens het koelen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 480 ml slagroom
- 1 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt
- 5 grote eidooiers
- 100 g kristalsuiker, plus extra voor de bovenkant
- 1 snufje zout
- 6 theelepels fijne kristalsuiker, om te branden
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de room met het vanillestokje en de zaadjes tot hij dampt, laat dan 20 minuten van het vuur trekken. Haal het stokje eruit.
- Klop de dooiers, 100 g suiker en het zout lichtgeel en roer dan langzaam de warme room erdoor.
- Zeef de custard in een maatbeker en verdeel over 6 ramequins in een braadslee.
- Giet heet water in de braadslee tot halverwege de ramequins en bak 35 tot 40 minuten op 150°C, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt.
- Laat afkoelen en zet daarna minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Strooi voor het serveren 1 theelepel suiker over elke custard en brand tot de suiker gesmolten en amberkleurig is. Laat 2 minuten rusten zodat de korst hard wordt.
Bewaar de overgebleven eiwitten in de diepvries voor meringues of omeletten, ze blijven maanden goed en zo verspil je niets.