Franse · Bakken · Moeilijk
Croissant
Bladerige, boterzachte croissants die in laagjes uiteenvallen, met een honingraatstructuur vanbinnen en drie dagen lamineren achter de rug. Het ultieme bakproject, en alleen de geur is het al waard.
Het hele recept in 60 seconden
Croissant, in 5 ideeën
- Houd alles koud tussen de vouwen; als de boter in het deeg smelt, verlies je de bladerige laagjes.
- Europese boter bevat meer vet en minder water, wat merkbaar bladeriger laagjes geeft.
- Haast de rijs niet; croissants die te kort rijzen zijn compact en de laagjes plakken aan elkaar.
- Diep goudbruin is gaar; bleke croissants smaken rauw en boterig op de verkeerde manier.
- De rusttijden van het deeg zijn niet onderhandelbaar; ze ontspannen de gluten zodat het deeg uitrolt zonder tegen te werken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 500 g sterk broodmeel
- 50 g kristalsuiker
- 1,5 theelepel zout
- 1 eetlepel instantgist
- 300 ml koude volle melk
- 300 g Europese boter, koud (voor het boterblok)
- 1 groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel water (om te bestrijken)
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het meel, de suiker, het zout, de gist en de melk tot een ruw deeg, kneed 5 minuten en laat een nacht in de koelkast rusten.
- Druk de boter tussen bakpapier plat tot een vierkant van 15 cm en laat koud worden tot hij stevig maar buigzaam is.
- Sluit de boter in het deeg in, rol uit en vouw in drieën. Laat 1 uur in de koelkast rusten. Herhaal het uitrollen en vouwen nog 2 keer, met telkens 1 uur rust ertussen.
- Rol het gelamineerde deeg uit tot 0,5 cm dik, snijd in lange driehoeken en rol elke driehoek op tot een halve maan.
- Laat de gevormde croissants 2 tot 3 uur op kamertemperatuur rijzen tot ze opgeblazen zijn en wiebelen.
- Bestrijk met het eimengsel en bak 18 tot 20 minuten op 200 °C tot diep goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Vries de gevormde, ongerezen croissants in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien en rijzen, voor versgebakken croissants op een weekendmorgen.