Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Croquetas
Romige bechamelkroketjes met ham of kip, goudbruin en krokant gefrituurd. De meest geliefde tapa van Spanje, elke stap waard.
Het hele recept in 60 seconden
Croquetas, in 5 ideeën
- De bechamel moet heel dik zijn, anders barsten de kroketjes tijdens het frituren
- Een nacht in de koelkast geeft de beste vorm en textuur
- Jamónkroketjes zijn de klassieker, maar kip, kabeljauw en paddenstoelen werken ook
- Frituur in kleine porties zodat de temperatuur van de olie niet zakt
- Het contrast tussen de romige binnenkant en de krokante buitenkant is de hele magie
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 60 g bloem
- 500 ml melk, verwarmd
- 150 g in blokjes gesneden jamón of gekookte kip
- Snufje nootmuskaat
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- Olie, om te frituren
Zo maak je het
Bereiding
- Maak een bechamel: smelt de boter, klop de bloem erdoor en voeg dan geleidelijk de warme melk toe tot een dikke saus.
- Roer de ham en de nootmuskaat erdoor. Breng goed op smaak.
- Verdeel over een schaal en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
- Vorm tot kleine rolletjes en haal ze door bloem, ei en daarna paneermeel.
- Frituur in olie van 175 °C tot diep goudbruin, ongeveer 3 minuten.
- Laat uitlekken en serveer heet.
Gebruik het bot of de uiteinden van je jamón voor de vulling; de afsnijdsels zijn goedkoop en zitten boordevol smaak.