Indiase · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Dal makhani
Zijdezachte zwarte linzen, langzaam gesudderd met boter en room, het kroonjuweel van de dals.
Het hele recept in 60 seconden
Dal makhani, in 5 ideeën
- Het lange sudderen is niet onderhandelbaar; het maakt de kenmerkende romige textuur.
- Haast de uien niet; hun karamellisering bouwt de basissmaak.
- Kasjmiri chili geeft kleur zonder felle hitte.
- Hij dikt in terwijl hij staat, dus maak hem bij het opwarmen los met water.
- Wordt traditioneel geserveerd met jeerarijst of naan.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g zwarte urad dal (hele zwarte linzen)
- 50 g kidneybonen
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tomaten, gepureerd
- 5 teentjes knoflook en 2,5 cm gember, fijngehakt
- 4 el boter, plus extra om af te werken
- 120 ml slagroom
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl garam masala en 1 tl Kasjmiri chilipoeder
- 1 tl zout
- 950 ml water
Zo maak je het
Bereiding
- Week de dal en kidneybonen een nacht; giet af.
- Laat in vers water sudderen tot volledig mals, ongeveer 1 uur. Prak licht aan.
- Smelt in een aparte pan de boter en laat het komijnzaad bloeien.
- Voeg de ui toe en bak tot diep goudbruin.
- Roer de knoflook, gember, tomatenpuree, het chilipoeder en zout erdoor; bak 10 minuten.
- Meng met de dal en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, vaak roerend.
- Roer de room en garam masala erdoor; werk af met een klontje boter.
Maak een dubbele portie; hij vriest perfect in tot 3 maanden.