Scandinavische · Bakken · Moeilijk
Deens gebak
Schilferige, boterige lagen gewikkeld om zoete vullingen: de Deense klassieker die de hele wereld verliefd maakte op gelamineerd deeg.
Het hele recept in 60 seconden
Deens gebak, in 5 ideeën
- Houd alles koud; als de boter in het deeg smelt, verlies je de lagen
- De nacht rust ontspant de gluten en verbetert de smaak
- Vul niet te vol, anders barst de vulling er in de oven uit
- Een hete oven geeft de beste rijs en bruining
- Vries ongebakken gevormde gebakjes in en bak ze vanuit de vriezer voor verse ochtenden
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 420 g broodmeel
- 50 g suiker, 2,25 theelepel instant gist, 1 theelepel zout
- 240 ml koude melk
- 1 ei
- 280 g koude boter, om te lamineren
- 225 g roomkaas
- 50 g suiker en 1 theelepel vanille, voor de vulling
- Fruitjam naar keuze
- 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk, om te bestrijken
- Poedersuikerglazuur, om af te maken
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de deegingrediënten en kneed 6 minuten. Laat 1 uur koelen.
- Sla de koude boter tussen bakpapier plat tot een vierkant. Rol het deeg uit, sluit de boter erin als een brief en rol opnieuw uit. Vouw in drieën.
- Laat 30 minuten koelen en herhaal het vouwen nog twee keer, met koelen tussendoor. Laat een nacht rusten.
- Rol uit tot ongeveer 6 mm dik en snijd in vierkanten. Leg een lepel roomkaasvulling en jam in het midden van elk vierkant.
- Vouw de hoeken naar het midden of vorm naar wens. Laat 45 minuten rijzen tot ze opgebolt zijn.
- Bestrijk met het eimengsel en bak 15 tot 18 minuten op 200 °C tot ze diep goudbruin zijn. Glazuur terwijl ze warm zijn.
Boter in Europese stijl heeft meer vet en geeft schilferigere lagen; voor een speciale bak is hij het waard.