Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Gelato van pure chocolade
Intens chocolade-ijs met een dichte, fudgeachtige structuur. Voor mensen die de meeste chocolade-ijsjes niet chocoladeachtig genoeg vinden.
Het hele recept in 60 seconden
Gelato van pure chocolade, in 5 ideeën
- Cacao van het Dutch process-type geeft de diepe donkere kleur en zachte smaak; natuurlijke cacao smaakt hier scherper.
- Een snufje espressopoeder (niet genoeg om als koffie te smaken) versterkt de chocolade.
- Gelato wordt iets warmer geserveerd dan roomijs, waardoor de chocolade op je tong tot bloei komt.
- Hak de chocolade fijn, zodat hij gelijkmatig in de hete melk smelt.
- Deze basis maakt ook een fantastische affogato: schenk hete espresso over een bolletje.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 475 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 150 g suiker
- 50 g cacaopoeder
- 115 g pure chocolade (70%), gehakt
- 5 grote eidooiers
- Snufje zout
- 1 tl vanille-extract
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de melk, room, suiker en cacao in een steelpan tot een glad mengsel. Verwarm tot het dampt.
- Haal van het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en roer tot hij volledig gesmolten is.
- Klop de dooiers met het zout in een kom. Schenk het hete chocolademengsel er langzaam bij, al kloppend.
- Zet terug op laag vuur en kook al roerend tot de vla een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten. Laat niet koken.
- Zeef, roer de vanille erdoor en laat volledig afkoelen, minstens 4 uur.
- Draai in de ijsmachine tot het dik is en vries daarna 2 uur om stevig te worden.
Goede chocolade is het belangrijkst in een recept met zo weinig ingrediënten. Koop de beste reep die je je kunt veroorloven en sla de chocoladedruppels over.