Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Daube provençale
Rundvlees, laag en langzaam gestoofd in rode wijn met olijven en kruiden tot het uit elkaar valt. Het antwoord van de Provence op troosteten.
Het hele recept in 60 seconden
Daube provençale, in 5 ideeën
- De marinade van een nacht is wat daube onderscheidt van gewone runderstoof.
- Grote blokken blijven sappig tijdens het lange stoven; kleine stukken drogen uit.
- Traditioneel gegaard in een daubière, een pot verzegeld met deeg, maar een braadpan werkt perfect.
- Zoals alle stoofgerechten is het de tweede dag beter.
- De olijven gaan er laat bij zodat ze hun vorm en zilte pit behouden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,35 kg runderstoofvlees, in grote blokken
- 480 ml rode wijn
- 1 ui, gehakt
- 2 wortels, gehakt
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 480 ml runderbouillon
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 150 g zwarte olijven
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Marineer het rundvlees een nacht in de koelkast in de wijn met de ui, wortels en knoflook.
- Haal het vlees eruit, dep droog en bak het in olijfolie in een braadpan tot het aan alle kanten bruin is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Giet de marinade met al zijn groenten en de bouillon erbij.
- Voeg het bouquet garni toe, breng aan de kook en laat daarna afgedekt 2,5 tot 3 uur stoven op 165 °C.
- Roer de olijven er de laatste 30 minuten door.
- Schep het vet eraf, stel de kruiding bij en serveer op eiernoedels of aardappelpuree.
Gebruik een wijn die je zelf zou drinken, maar geen dure. De stoof verdient beter dan kookwijn en minder dan je beste fles.