Griekse · Voorgerecht · Moeilijk
Dolmades
Wijnbladeren gewikkeld om citroenige rijst en kruiden, zachtjes gestoofd in olijfolie tot ze gaar zijn. Serveer ze warm of koud met een schepje yoghurt.
Het hele recept in 60 seconden
Dolmades, in 5 ideeën
- Spoel bladeren uit een pot goed af; ze zijn erg zout zo uit de pekel.
- Rol stevig maar niet strak: de rijst heeft ruimte nodig om te zwellen, anders barsten de pakketjes.
- De truc met het bord houdt de dolmades verzwaard, zodat ze gelijkmatig garen.
- Ze zijn echt beter op kamertemperatuur, als de olijfolie in de rijst is getrokken.
- Een laag, zacht sudderen houdt de bladeren intact; koken maakt dat ze uit elkaar vallen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 pot wijnbladeren in pekel (ongeveer 500 g), afgespoeld
- 200 g langkorrelige rijst
- 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
- 60 ml olijfolie, plus extra voor de pan
- 40 g pijnboompitten, geroosterd
- 40 g krenten
- 30 g verse dille, gehakt
- 20 g verse munt, gehakt
- Sap van 2 citroenen
- 500 ml hete groentebouillon
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de ui in de olijfolie op middelhoog vuur 8 minuten zacht, roer dan de rijst erdoor en bak 2 minuten mee tot de korrels doorschijnend worden.
- Voeg de pijnboompitten, krenten, de helft van de dille, de munt, de helft van het citroensap en 125 ml van de bouillon toe; laat 5 minuten sudderen, breng daarna op smaak en laat afkoelen.
- Leg een wijnblad met de nerfkant naar boven, knip een hard steeltje weg en leg een theelepel vulling bij het steeleinde.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een net pakketje, niet te strak, want de rijst zet uit.
- Bekleed de bodem van een wijde pan met gescheurde of kapotte bladeren en leg de dolmades met de naad naar beneden in strakke lagen.
- Giet de rest van de bouillon, het citroensap en een royale scheut olijfolie erover en leg er een omgekeerd bord op om ze ondergedompeld te houden.
- Laat met deksel heel zachtjes 40 tot 45 minuten sudderen tot de bladeren gaar zijn en de rijst gaar is.
- Laat 15 minuten rusten in de pan en serveer warm of op kamertemperatuur met de rest van de dille erover gestrooid.
Gebruik de gescheurde en imperfecte bladeren om de pan te bekleden in plaats van ze weg te gooien; ze beschermen de goede pakketjes tegen de hitte.