#Ethiopisch #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Doro wat
Ethiopiës feestelijke kipstoofpot: uien tot zoetheid ingekookt, vurige berbere en niter kibbeh, gekruide boter, afgewerkt met eieren en gegeten met injera.
Het hele recept in 60 seconden
Doro wat, in 5 ideeën
- De uien koken eerst zonder vet, lang en langzaam, tot ze smelten tot de zoete basis van de stoofpot. Deze stap ís het gerecht.
- Berbere is de ziel. Een diepe, complexe chilimelange die je in de uienbasis laat bloeien, zodat de hitte rond en warm wordt.
- Niter kibbeh, boter die met specerijen suddert en wordt gezeefd. Die draagt smaken die gewone boter of olie niet kunnen evenaren.
- De eieren sudderen aan het einde in de saus. Heel en gepeld, zich volzuigend met berbere tot hun wit rood kleurt.
- Injera is het bord en het bestek. Als je het niet kunt maken, dragen warm platbrood en rijst een geweldige wat ook.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 lb kippenpoten en -dijen
- 3 grote uien, fijngesneden
- 1/3 kop niter kibbeh of boter
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspte gember
- 1/4 kop berbere-specerijenmengsel
- 1 kop kippenbouillon of water
- 2 el tomatenpuree
- 4 eieren, hardgekookt en gepeld
- 1 citroen, uitgeperst
- Injera of platbrood, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Hussel de kip met het citroensap en zout en zet apart. Kook de uien in een droge, zware pan op middellaag vuur, vaak roerend, 30 minuten, tot ze diep zacht en zoet zijn en tot de helft zijn ingekookt.
- Voeg de niter kibbeh, knoflook en gember toe en kook 5 minuten, tot het geurt.
- Roer de berbere en tomatenpuree erdoor en kook 3 minuten, tot de olie donkerder wordt en de specerijen geroosterd ruiken, niet rauw.
- Voeg de bouillon en de kip met zijn sappen toe. Sudder zachtjes, met deksel, 40 minuten, tot de kip mals is en de saus dik en glanzend rood.
- Maak ondiepe sneetjes in de gekookte eieren en nestel ze in de saus. Sudder 10 minuten, een keer kerend, tot ze doorgewarmd zijn en met saus bevlekt.
- Laat 10 minuten rusten. Serveer op of met injera, een ei per persoon, en de saus over alles gelepeld.
Maak een keer je eigen niter kibbeh en bewaar hem in de koelkast: boter gesudderd met kardemom, fenegriek en kurkuma transformeert ook gewone linzen en bladgroenten.