Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Eend à l'orange
Krokant geroosterde eend met een glanzende, bitterzoete sinaasappelsaus. Een Franse klassieker die zijn reputatie waarmaakt.
Het hele recept in 60 seconden
Eend à l'orange, in 5 ideeën
- Door de huid in te prikken kan het vet eruit smelten. Daar draait het hele spel om.
- Giet het vet tijdens het roosteren twee keer af voor de krokantste huid.
- Karamelliseer de suiker langzaam. Verbrande suiker is niet meer te redden.
- Laat de eend altijd rusten voordat je hem aansnijdt.
- Bewaar het uitgesmolten eendenvet. Het is vloeibaar goud voor aardappelen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 hele eend (ongeveer 2,3 kg)
- Zout en peper
- 240 ml sinaasappelsap, vers geperst
- Rasp van 2 sinaasappels
- 100 g suiker
- 60 ml rodewijnazijn
- 360 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels Grand Marnier (optioneel)
- 1 eetlepel boter
- Sinaasappelpartjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Prik de huid van de eend overal in met een vork, wrijf in met zout en peper en rooster met de borst naar boven op 175 °C, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Giet het vet twee keer af.
- Karamelliseer ondertussen de suiker in een steelpan tot hij amberkleurig is. Voeg voorzichtig de azijn toe en roer.
- Voeg het sinaasappelsap, de rasp en de bouillon toe. Laat 15 minuten zachtjes koken tot een stroperige saus.
- Klop de boter en de Grand Marnier erdoor. Breng op smaak.
- Laat de eend 15 minuten rusten, snijd hem aan en lepel de saus erover.
- Serveer met sinaasappelpartjes.
Een hele eend voedt vier personen royaal en kost per kilo minder dan eendenborst. Het overgebleven vet is een bonus.