Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Gekonfijte eendenbouten
Eendenbouten die een nacht in zout en kruiden hebben gelegen en daarna langzaam in hun eigen vet garen tot het vlees van het bot valt. Afmaken in een hete oven voor een knapperig vel.
Het hele recept in 60 seconden
Gekonfijte eendenbouten, in 5 ideeën
- Het lange pekelen met zout kruidt het vlees tot diep vanbinnen; verkort het niet tot minder dan 12 uur.
- Houd het vet tussen 88 en 99 °C, zachtjes pocheren; laat het nooit echt pruttelen, anders wordt het vlees taai.
- Bewaar het vet na het garen; het is vloeibaar goud om aardappelen in te roosteren.
- Confit blijft weken goed onder zijn eigen vet in de koelkast, ideaal als je gasten krijgt.
- Zet het vel de laatste 2 minuten onder de grill als het niet gelijkmatig bruint.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 eendenbouten (ca. 1,1 kg)
- 70 g grof zout
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels, gekneusd
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes, verkruimeld
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 950 ml gesmolten eendenvet (of zoveel als nodig om de bouten onder te zetten)
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de eendenbouten in met zout, peper, tijm, laurier en knoflook. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
- Spoel het zoutmengsel eraf en dep de bouten helemaal droog. Verwarm het eendenvet in een zware pan tot 95 °C.
- Zet de bouten onder in het vet, houd het net onder het kookpunt en gaar ze in een oven van 120 °C, 2,5 tot 3 uur, tot ze boterzacht zijn.
- Laat de bouten in het vet afkoelen en bewaar ze daarna tot 2 weken onder het vet in de koelkast, of ga meteen door met krokant bakken.
- Veeg voor het serveren het overtollige vet eraf en rooster met het vel naar boven op 220 °C, 15 minuten, tot het vel goudbruin en krokant is.
- Laat 5 minuten rusten en serveer op linzen, een salade van frisée of geroosterde aardappelen.
Eendenvet voelt luxe, maar je kunt het eindeloos hergebruiken: zeef het en vries het in voor maandenlang de lekkerste gebakken aardappelen.