Eclair

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

• 125 ml water
• 125 ml volle melk
• 110 g ongezouten boter, in blokjes
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 1/2 tl fijn zeezout
• 150 g bloem
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur
• 300 ml slagroom
• 2 el poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• 120 g pure chocolade, gehakt

Zo maak je het

Bereiding

1. Maak eerst de banketbakkersroom. Verwarm 300 ml van de room tot hij dampt en klop dan de poedersuiker en vanille erdoor. Laat minstens 1 uur koelen tot hij dik en koud is.
2. Verwarm de oven tot 200 °C (180 °C hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Doe het water, de melk, boter, suiker en het zout in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan een rollende kook.
4. Voeg alle bloem in één keer toe en roer stevig met een houten lepel tot het mengsel een gladde bal vormt die loslaat van de pan, ongeveer 2 minuten.
5. Schep over in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Klop de eieren er één voor één door en zorg dat elk ei volledig is opgenomen voor je het volgende toevoegt. Het beslag moet glanzen en langzaam van de lepel vallen.
6. Spuit vingers van 12 cm op de bakplaat, ruim uit elkaar. Strijk eventuele punten glad met een natte vinger.
7. Bak 30 tot 35 minuten tot ze diep goudbruin en stevig zijn. Prik elke soes met een satéprikker om de stoom te laten ontsnappen en laat volledig afkoelen op een rooster.
8. Snijd elke soes open, vul royaal met de gekoelde vanilleroom, smelt de chocolade en strijk hem over de bovenkant, en laat 20 minuten opstijven voor het serveren.