#Amerikaanse #Drankje #Makkelijk
Eggnog
Echte eggnog, zachtjes gegaard tot een custard en gekoeld tot hij als fluweel schenkt, met verse nootmuskaat erover geraspt. Hij smaakt naar de feestdag zelf en blijft dagen goed in de koelkast.
Het hele recept in 60 seconden
Eggnog, in 5 ideeën
- Gaar hem, roer hem niet alleen. Een zachtjes gegaarde custardbasis is veiliger, zijdezachter en rijker dan een rauwe, en blijft dagen goed in plaats van uren.
- Tempereer de dooiers langzaam. Een dunne straal hete melk, al kloppend erbij gegoten, is het hele verschil tussen custard en zoet roerei.
- Nootmuskaat moet vers zijn. Voorgemalen nootmuskaat kan niet op tegen een hele noot die op het moment zelf wordt geraspt. Het is de smaak van de hele drank.
- Tijd is een ingrediënt. Een nacht in de koelkast laat de smaken trouwen en de textuur fluweel worden; eggnog van een dag oud wint eerlijk van verse.
- De sterke drank is kruiding, niet de hoofdzaak. Een bescheiden scheut bourbon of donkere rum verdiept alles eronder, maar de drank moet nog steeds naar eggnog smaken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 grote eidooiers
- 1/2 kop suiker
- 2 koppen volle melk
- 1 kop slagroom
- 1/2 tl versgeraspte nootmuskaat, plus meer om te serveren
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- 3/4 kop bourbon of donkere rum (optioneel)
- Geklopte slagroom, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de eidooiers en de suiker in een hittebestendige kom tot het mengsel bleek en dik wordt en in linten valt, ongeveer 2 minuten.
- Doe de melk, room, nootmuskaat en het zout in een steelpan op middelhoog vuur. Verwarm tot het stoomt, met kleine belletjes aan de randen, ongeveer 160°F (71°C). Laat het niet koken.
- Giet de hete melk, al kloppend bij de dooiers, in een langzame, dunne straal erbij. Dit is het tempereren, en het kan niet worden gehaast. Giet alles terug in de steelpan.
- Gaar op middellaag vuur, voortdurend roerend met een houten lepel en over de bodem schrapend, tot de custard dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken, 170 tot 175°F (77 tot 79°C), ongeveer 5 tot 7 minuten. Haal hem van het vuur op het moment dat je daar bent.
- Zeef de custard door een fijne zeef in een schenkkan. Roer de vanille en de bourbon of rum erdoor, als je die gebruikt. Dek af en koel tot volledig koud, minstens 4 uur en idealiter een nacht; hij dikt tijdens het koelen nog verder in.
- Serveer ijskoud in kleine kopjes of glazen, met een lepel geklopte slagroom en verse nootmuskaat over elke portie geraspt.
Als de custard een paar graden te ver gaat en korrelig wordt, mix hem dan 20 seconden en zeef hem opnieuw: meestal wordt hij gewoon weer zijdezacht.