Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Aubergine alla parmigiana
Krokant gepaneerde aubergine, gelaagd met marinarasaus en gesmolten mozzarella, gebakken tot hij bubbelt.
Het hele recept in 60 seconden
Aubergine alla parmigiana, in 5 ideeën
- <strong>Een rooster wint van keukenpapier.</strong> Gebakken plakken op keukenpapier stomen aan de onderkant en worden zompig. Op een rooster blijft de lucht circuleren.
- <strong>Dunne saus, geen dikke.</strong> Van een waterige marinarasaus glijdt de paneerlaag eraf. Gebruik een dikke saus of kook je eigen saus eerst in.
- <strong>Verse mozzarella smelt beter.</strong> Mozzarella met weinig vocht kan ook, maar verse geeft die prachtige romige plassen.
- <strong>Bak in de oven in plaats van te bakken in de pan, voor een lichtere versie.</strong> Gepaneerde plakken, op 220 °C gebakken met een spray olie, zijn minder rijk maar nog steeds uitstekend.
- <strong>Hij warmt prachtig op.</strong> Restjes de volgende dag, opgewarmd in de oven, zijn misschien wel beter dan vers.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in plakken van ca. 1,25 cm
- 2 eetlepels zout, om vocht te onttrekken
- 475 ml marinarasaus
- 450 g verse mozzarella, in plakken
- 90 g geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 120 g bloem
- 3 grote eieren, losgeklopt
- 120 g Italiaans paneermeel
- 120 ml olijfolie, om te bakken
- 10 g verse basilicum, gehakt
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de aubergineplakken op bakplaten en zout beide kanten royaal. Laat 30 minuten rusten. Je ziet vochtparels ontstaan. Dep helemaal droog met keukendoeken.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet een paneerstraat klaar: bloem in een schaal, losgeklopte eieren in een tweede en paneermeel in een derde.
- Haal elke plak door de bloem, daarna door het ei en dan door het paneermeel en druk aan zodat de laag blijft zitten.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken in porties tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, zodat ze krokant blijven.
- Smeer een dunne laag marinarasaus in een ovenschaal van ongeveer 23 x 33 cm. Leg lagen aubergine, saus, mozzarella en een snufje Parmezaanse kaas. Herhaal. Eindig met saus en de rest van de Parmezaanse kaas.
- Bak 30 tot 35 minuten tot hij bubbelt en bovenop gebruind is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen opstijven.
- Strooi de verse basilicum erover.
<strong>Sla het zouten niet over.</strong> Het onttrekt het bittere vocht en laat de sponzige structuur instorten, zodat de aubergine krokant bakt in plaats van tot moes te worden.