Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Auberginerolletjes (rollatini)
Dunne geroosterde aubergineplakken, gerold om romige ricotta en gebakken in marinara. Lichter dan lasagne, net zo troostrijk.
Het hele recept in 60 seconden
Auberginerolletjes (rollatini), in 5 ideeën
- Door de aubergine eerst te zouten wordt hij niet zompig.
- Rooster in plaats van te bakken in olie. Dezelfde smaak, veel minder olie.
- Het ei in de vulling is de lijm. Sla het niet over.
- Laat het gerecht rusten voordat je serveert. Het stijft op tijdens het afkoelen.
- Restjes warmen de volgende dag heerlijk op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in de lengte in plakken van 6 mm gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 425 g ricotta
- 115 g geraspte mozzarella, verdeeld
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 1 ei
- 480 ml marinarasaus
- 4 eetlepels verse basilicum, gehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Zout en peper
Zo maak je het
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 minuten staan. Dep droog, bestrijk met olijfolie en rooster 12 minuten op 220 °C tot ze buigzaam zijn.
- Meng de ricotta, de helft van de mozzarella, de helft van de Parmezaanse kaas, het ei, de knoflook, basilicum, zout en peper.
- Verdeel een dunne laag marinara over een ovenschaal.
- Schep vulling op elke aubergineplak, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
- Beleg met de rest van de marinara, mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak 25 minuten tot het bubbelt.
- Laat 10 minuten rusten voordat je serveert, zodat de rolletjes bij elkaar blijven.
Aubergine is het goedkoopst in de nazomer. Maak een dubbele hoeveelheid en vries de helft van de ongebakken rolletjes in voor later.