Amerikaanse · Ontbijt · Moeilijk
Eggs Benedict
Gepocheerde eieren en zijdezachte hollandaise op ontbijtspek op een geroosterde Engelse muffin. De royalty van de brunch.
Het hele recept in 60 seconden
Eggs Benedict, in 5 ideeën
- <strong>Houd de hollandaise warm, niet heet.</strong> Te veel hitte schift de dooiers. Als hij breekt, klop er dan een lepel heet water door om hem te redden.
- <strong>De azijn helpt, de draaikolk is optioneel.</strong> Een eetlepel azijn laat het eiwit sneller stollen. De draaikolk ziet er chique uit, maar verse eieren hebben hem niet nodig.
- <strong>Rooster de muffins in boter.</strong> Het kost 2 extra minuten en geeft een rijkdom die droog geroosterde muffins niet kunnen evenaren.
- <strong>Bouw op het laatste moment op.</strong> Zorg dat alles klaar staat voordat de eieren erin gaan. Benedict gaat in 3 minuten van perfect naar lauw.
- <strong>Wissel het spek af.</strong> Gerookte zalm maakt er Eggs Royale van, gesauteerde spinazie Eggs Florentine. De methode is hetzelfde.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 grote eieren, heel vers
- 2 Engelse muffins, doorgesneden
- 4 plakken ontbijtspek (Canadian bacon)
- 1 eetlepel witte azijn
- 3 eidooiers
- 115 g boter, gesmolten en heet
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1/4 theelepel grof zout
- Snufje cayennepeper
- 1 eetlepel boter, om te roosteren
- Gehakte bieslook, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Maak eerst de hollandaise, zodat hij warm blijft. Klop de eidooiers, het citroensap en zout in een hittebestendige kom tot ze bleek en licht ingedikt zijn.
- Zet de kom boven zacht sudderend water (laat hem het water niet raken). Giet de hete gesmolten boter erbij, eerst druppel voor druppel en al kloppend, daarna in een langzame straal, tot de saus dik en glanzend is.
- Klop de cayennepeper erdoor. Proef op citroen en zout. Houd warm (niet heet) door de kom boven het warme water te zetten, naast het vuur. Als hij te dik wordt, klop er dan een theelepel warm water door.
- Breng een wijde pan water met de azijn tot net onder de kook. Breek elk ei eerst in een kopje.
- Roer het water zachtjes rond, laat de eieren er één of twee tegelijk in glijden en pocheer 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan.
- Rooster ondertussen de Engelse muffins in boter tot ze goudbruin zijn. Warm het ontbijtspek in dezelfde pan tot het aan beide kanten lichtbruin is.
- Bouw op: muffinhelft, ontbijtspek, gepocheerd ei. Schep er royaal hollandaise over.
- Werk af met bieslook en serveer meteen. Hollandaise wacht op niemand.
<strong>Verse eieren pocheren netjes, oude eieren worden rafels.</strong> Het eiwit van een vers ei blijft strak om de dooier zitten. Controleer de datum; dit is het gerecht waar dat het meest telt.