Duitse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Eisbein
Het iconische varkenspootje van Berlijn: gepekeld, gestoofd tot het smelt en daarna geroosterd voor een krakerige huid, geserveerd met zuurkool en erwten.
Het hele recept in 60 seconden
Eisbein, in 5 ideeën
- De methode in twee stappen (sudderen en dan roosteren) geeft mals vlees plus een krakerige huid
- Kerf de huid licht in voor het roosteren, dat helpt hem knapperig te worden
- Jeneverbessen geven de bouillon het klassieke Duitse parfum
- Bewaar het kookvocht; het is een ongelooflijke basis voor bonensoep
- Mosterd is verplicht, niet optioneel
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 varkenshielen (à ca. 675 g), zo mogelijk gepekeld
- 2,5 liter water
- 2 uien, in kwarten
- 3 wortels, in stukken
- 2 laurierblaadjes
- 8 jeneverbessen
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 900 g zuurkool, uitgelekt
- 500 g gekookte spliterwten of erwtenpuree
Zo maak je het
Bereiding
- Zijn de hielen niet voorgepekeld, week ze dan een nacht in gezouten water in de koelkast.
- Doe de hielen in een grote pan met het water, de uien, wortels, laurier, jeneverbessen, het zout en de peperkorrels. Breng aan het sudderen.
- Kook 2 uur zachtjes tot het vlees mals is maar niet uit elkaar valt.
- Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de hielen op een rooster boven een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten tot de huid knapperig en goudbruin is.
- Verwarm ondertussen de zuurkool in een beetje van het kookvocht.
- Serveer de hielen met zuurkool en erwtenpuree, met mosterd ernaast.
Varkenshielen zijn een van de goedkoopste stukken bij de slager; dit is een feestmaal voor heel weinig geld.