Mexicaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Elote (Mexicaanse straatmais)
Boven vuur zwartgeblakerde mais, bestreken met romige mayo, zoute cotija, chili en limoen. Het lekkerste streetfood van Mexico.
Het hele recept in 60 seconden
Elote (Mexicaanse straatmais), in 5 ideeën
- <strong>Cotija heeft geen vervanger.</strong> Hij is droog, zout en kruimelig. Parmezaanse kaas kan in nood, maar smaakt niet hetzelfde.
- <strong>Mayo hoort op hete mais.</strong> Op koude mais smelt hij niet en krijg je klonten in plaats van een glad laagje.
- <strong>Esquites is de versie zonder kolf.</strong> Snijd de korrels eraf en meng alles in een beker. Dezelfde smaken, makkelijker onderweg te eten.
- <strong>Boter kan ook.</strong> Sommige verkopers gebruiken boter in plaats van mayo. Probeer beide en kies je kamp.
- <strong>Houd het blad als handvat.</strong> Krijg je mais met bladeren, trek ze dan naar achteren maar laat ze vastzitten. Direct een handvat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 maiskolven, bladeren en draden verwijderd
- 60 ml mayonaise
- 50 g verkruimelde cotija
- 1 theelepel chilipoeder, plus extra om te bestrooien
- 1 limoen, in partjes
- 2 eetlepels verse koriander, gehakt
- Zout, naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit een grill tot hoog vuur of zet een gaspit op de hoogste vlam. Je wilt echt schroeien, niet zachtjes garen.
- Leg de mais direct op het rooster of boven de vlam. Draai elke 2 minuten tot hij overal zwarte plekken heeft, ongeveer 8 tot 10 minuten in totaal.
- Bestrijk elke kolf royaal met mayonaise terwijl de mais nog heet is. De hitte smelt de mayo tot een romig laagje.
- Rol elke kolf door de verkruimelde cotija en druk licht aan zodat hij aan de mayo blijft plakken.
- Bestrooi met chilipoeder en een snuf zout. Strooi de koriander erover.
- Serveer direct met limoenpartjes. Knijp er vlak voor het eten royaal over uit.
<strong>Schroeien is smaak, geen verbranden.</strong> Die zwarte plekken zijn gekaramelliseerde suikers. Is je mais alleen geel en gestoomd, zet het vuur dan hoger en geef hem meer tijd.