Empanadas
Gouden, met de hand geknepen deegflapjes met een sappige vulling van rundvlees met olijven, van Tucumán tot in jouw keuken: de repulgue-vouw is makkelijker dan hij eruitziet en sluit elke druppel in.
Het hele recept in 60 seconden
Empanadas, in 5 ideeën
- De vulling kookt eerst en koelt af. Warme vulling smelt het vet van het deeg en laat empanadas in de frituur of oven openbarsten.
- Rundervet in het deeg is de traditionele rijkdom. Boter of reuzel werken allebei en houden de korst bladerig.
- De repulgue, die gevlochten touwrand, is een sluiting en een handtekening. Twaalf kleine vouwtjes, altijd in dezelfde richting.
- Olijf en een beetje komijn zijn de Argentijnse stem in de vulling. Zoete versies bestaan, maar hartig rundvlees is het icoon.
- Frituur voor de klassieke blaar, bak voor de doordeweekse versie. Allebei zijn ze ergens in Argentinië correct.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 koppen bloem
- 1/2 kop rundervet of boter, gesmolten
- 1 tl fijn zeezout
- 3/4 kop warm water
- 1 lb rundergehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 kop groene olijven, gehakt
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
- Olie, als je frituurt
Zo maak je het
Bereiding
- Maak het deeg: meng de bloem en het zout, roer het gesmolten vet en het warme water erdoor en kneed 5 minuten tot het glad is. Laat, afgedekt, 30 minuten rusten.
- Kook de vulling: fruit de ui zacht in een beetje vet, voeg het rundvlees, de komijn, het paprikapoeder, zout en peper toe en bak tot net gaar. Roer er van het vuur af de olijven en het ei door. Laat volledig afkoelen en koel daarna.
- Rol het deeg dun uit en steek 12 rondjes uit van ongeveer 5 inch doorsnee.
- Leg een flinke eetlepel vulling op elk rondje. Maak de rand nat, vouw dubbel en sluit af met een vork of met een repulgue-vouw, waarbij je de rand in kleine stapjes over zichzelf heen knijpt en vouwt.
- Frituren: verhit 2 inch olie tot 350 °F (175 °C) en frituur in porties 3 tot 4 minuten, tot diep goudbruin. Bakken: bestrijk met losgeklopt ei en bak op 400 °F (200 °C) gedurende 20 minuten.
- Laat uitlekken op een rooster, rust 5 minuten (de vulling is gesmolten heet) en serveer heet, met chimichurri als je die hebt.
Houd uitgestoken rondjes en afgewerkte empanadas onder een vochtige doek terwijl je werkt: uitgedroogde randen sluiten niet, en ongesloten empanadas lekken in de olie.