Mexicaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Enchiladas rojas
Maïstortilla's gerold om kip en gedrenkt in een zijdezachte rode chilisaus, gebakken tot het bubbelt. Pure troost, op Mexicaanse wijze.
Het hele recept in 60 seconden
Enchiladas rojas, in 5 ideeën
- <strong>Warme tortilla's zijn niet onderhandelbaar.</strong> Koude maïstortilla's scheuren bij het rollen. Het snelle bakken maakt ze buigzaam en geeft smaak. Houd ze onder een theedoek terwijl je werkt.
- <strong>Rooster de pepers, verbrand ze niet.</strong> Dertig seconden te lang en de hele saus smaakt bitter. Je wilt ze geurig en net donkerder, nog steeds buigzaam.
- <strong>Gegrilde kant-en-klare kip is je vriend.</strong> Geen schaamte. Trek hem warm uit elkaar en hij neemt de saus prachtig op.
- <strong>Bedek elk oppervlak met saus.</strong> Elke blootliggende tortillarand droogt uit in de oven en wordt taai. Dek de hele schaal af.
- <strong>Maak de saus een dag van tevoren.</strong> Hij blijft prima in de koelkast en de smaak verdiept zich. Op de dag zelf ben je in 20 minuten klaar.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 12 maïstortilla's
- 450 g gare kip, uit elkaar getrokken (kant-en-klare gegrilde kip werkt prima)
- 225 g Monterey Jack of Oaxaca-kaas, geraspt, verdeeld
- 1 witte ui, de helft in blokjes en de helft in ringen
- Voor de saus: 6 gedroogde guajillo-pepers (steeltjes en zaadjes verwijderd), 2 gedroogde ancho-pepers (steeltjes en zaadjes verwijderd), 3 teentjes knoflook, 1/2 theelepel Mexicaanse oregano, 1/2 theelepel komijn, 475 ml kippenbouillon
- 60 ml plantaardige olie, om de tortilla's te bakken
- Mexicaanse crema, om erbij te serveren
- Gehakte koriander, om erbij te serveren
- Zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Rooster de gedroogde pepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer een minuut per kant tot ze geuren en iets donkerder zijn. Laat ze niet verbranden, anders wordt de saus bitter.
- Week de geroosterde pepers 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Laat uitlekken en pureer met de knoflook, oregano, komijn, kippenbouillon en een theelepel zout tot een volledig gladde saus.
- Giet de gepureerde saus door een fijne zeef in een steelpan en druk alles er goed doorheen. Laat 10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt en dieprood is. Proef en pas het zout aan.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke tortilla ongeveer 10 seconden per kant, net tot hij buigzaam is. Laat uitlekken op keukenpapier. Zo vallen ze onder de saus niet uit elkaar.
- Smeer een dunne laag saus in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Vul elke tortilla met kip, ui in blokjes en een strooisel kaas. Rol strak op en leg met de naad naar beneden.
- Giet de rest van de saus erover en zorg dat elke tortilla bedekt is. Bestrooi met de rest van de kaas.
- Bak 20 minuten tot de saus aan de randen bubbelt en de kaas gesmolten is. Laat 5 minuten rusten en serveer dan met crema, uienringen en koriander.
<strong>Zeef de saus.</strong> Gepureerde pepervelletjes breken nooit helemaal af. De saus door een zeef drukken is het verschil tussen zijdezachte enchiladas uit een restaurant en korrelige zelfgemaakte.