Amerikaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Escalivada
Catalaans geroosterde groenten: rokerige aubergine, paprika en ui, aangemaakt met olijfolie. Eenvoudig vuurkoken op zijn best.
Het hele recept in 60 seconden
Escalivada, in 5 ideeën
- Escalivada betekent roosteren in de gloeiende as; een grill geeft de meest authentieke rooksmaak
- De groenten moeten helemaal zacht en zoet zijn
- Op kamertemperatuur serveren laat alle smaken naar voren komen
- Het is een klassieke tapa en een perfecte begeleider van gegrild vlees
- De restjes zijn een fantastische broodbeleg voor een sandwich
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 3 rode paprika's
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook, ongepeld
- 80 ml olijfolie
- 2 el sherryazijn
- Zout naar smaak
- Brood of ansjovis, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Rooster de hele groenten op 220 °C tot ze ingezakt en geblakerd zijn, ongeveer 40 minuten.
- Dek af en laat 15 minuten stomen, pel daarna de paprika's en aubergines.
- Snijd in repen en rangschik op een schaal.
- Klop de olijfolie, azijn en het zout tot een dressing.
- Giet over de groenten en laat 30 minuten rusten.
- Serveer op kamertemperatuur met brood.
Rooster extra groenten als de oven toch aan staat; escalivada blijft een week goed in olijfolie in de koelkast.