Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Fabada Asturiana
De stevige wittebonenstoof van Asturië met chorizo, morcilla en varkensvlees. Rijk, rokerig en gebouwd voor koude bergdagen.
Het hele recept in 60 seconden
Fabada Asturiana, in 5 ideeën
- Fabada wordt nooit gehaast; het zachte sudderen houdt de bonen heel en romig
- Koud water toevoegen tijdens het koken (asustar) stopt de kook en maakt de bonen malser
- De compango, het trio van vleeswaren, is wat het een fabada maakt
- De volgende dag smaakt hij altijd beter
- Dit is wintercomfortfood op zijn serieuzest
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gedroogde fabes of grote limabonen, een nacht geweekt
- 225 g Spaanse chorizo
- 225 g morcilla (bloedworst)
- 225 g varkensbuik of panceta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Water, om te bedekken
Zo maak je het
Bereiding
- Bedek de geweekte bonen met vers water in een grote pan.
- Voeg de hele ui, knoflook en al het vlees toe.
- Breng zachtjes aan de kook en schep het schuim eraf.
- Kook op het laagste vuur 2 tot 2,5 uur en voeg zo nodig koud water toe.
- Haal het vlees eruit, snijd het in plakken en doe het terug in de pan.
- Breng op smaak met gerookt paprikapoeder en zout. Laat 30 minuten rusten voor het serveren.
Grote gedroogde limabonen werken prima als je geen fabes kunt vinden, voor een fractie van de importprijs.