Mediterrane · Snack · Gemiddeld
Falafel
Krokante kikkererwtenballetjes met veel kruiden en een luchtige, groene binnenkant. De enige regel: gebruik nooit kikkererwten uit blik.
Het hele recept in 60 seconden
Falafel, in 5 ideeën
- <strong>Houd de textuur grof.</strong> Je wilt zichtbare stukjes kikkererwt en kruiden, geen gladde pasta. Pulseer, houd de knop niet ingedrukt.
- <strong>De rusttijd in de koelkast doet ertoe.</strong> Een uur koelen maakt het mengsel stevig, zodat de balletjes hun vorm houden in de hete olie.
- <strong>175 °C, niet heter.</strong> Te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Te koud en ze zuigen olie op en worden vet.
- <strong>Baksoda gaat er pas vlak voor het frituren in.</strong> Het reageert met het vocht en zorgt voor de lichte, luchtige binnenkant. Voeg het niet de avond ervoor toe.
- <strong>Vries de extra's in.</strong> Gevormde maar nog niet gefrituurde falafel vriest prachtig in. Frituur ze direct uit de vriezer en tel er 1 minuut extra bij op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 150 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt (niet uit blik)
- 25 g verse peterselieblaadjes, stevig aangedrukt
- 25 g verse korianderblaadjes, stevig aangedrukt
- 4 lente-uitjes, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel baksoda
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel of bloem
- 1 liter plantaardige olie, om te frituren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de gedroogde kikkererwten 12 tot 24 uur in ruim koud water. Ze verdubbelen ongeveer in omvang. Giet volledig af en dep heel goed droog.
- Doe de kikkererwten, peterselie, koriander, lente-uitjes en knoflook in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel op grof zand met wat kleine steentjes lijkt. Pureer het niet glad.
- Schep over in een kom en roer de komijn, koriander, het zout, de peper, baksoda en bloem erdoor. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, zodat het mengsel stevig wordt.
- Test eerst één falafel: vorm een balletje ter grootte van een walnoot en frituur het. Blijft hij heel, dan zit je goed. Valt hij uit elkaar, voeg dan nog een eetlepel bloem toe.
- Verhit de olie tot 175 °C. Vorm het mengsel tot balletjes of kleine schijfjes van ongeveer 4 cm doorsnee.
- Frituur in porties, 3 tot 4 minuten, keer een keer om, tot ze overal diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op een rooster. Serveer heet in een pita met hummus, tahin en augurken, of op een salade.
<strong>Kikkererwten uit blik verpesten dit.</strong> Ze zijn te nat en te zacht. De falafel valt in de olie elke keer uit elkaar. Gedroogd en geweekt is niet onderhandelbaar.