Braziliaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Feijoada
De nationale zwartebonenstoofpot van Brazilië, urenlang gesudderd met varkensvlees tot de bouillon dik en zijdezacht wordt.
Het hele recept in 60 seconden
Feijoada, in 5 ideeën
- <strong>Week de bonen een nacht.</strong> Ongeweekte bonen garen ongelijkmatig en doen er een eeuwigheid over. Het weken is passieve tijd die zich terugbetaalt.
- <strong>Schep het schuim eraf.</strong> De eerste kook geeft schuim dat de bouillon troebel maakt en bitter kan smaken. Schep het schoon weg.
- <strong>Sinaasappelplakken snijden door de rijkdom.</strong> Dit klinkt vreemd en is essentieel. Het frisse zuur tegen het rijke varkensvlees is de traditionele balans.
- <strong>Bladgroente ernaast, niet erin.</strong> Snel gebakken groente blijft fris naast de donkere stoofpot. Alles meekoken maakt het modderig.
- <strong>Voert vrolijk een menigte.</strong> Dit maakt een enorme pan en warmt perfect op. Het is partyeten van nature.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gedroogde zwarte bonen
- 450 g varkensschouder, in stukken
- 225 g rookworst, in plakken
- 115 g spek, gehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en zwarte peper
- Witte rijst, om erbij te serveren
- 2 bossen boerenkool, in repen gesneden
- 2 sinaasappels, in plakken
Zo maak je het
Bereiding
- Week de bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel om.
- Zet de bonen onder vers water in een grote zware pan. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat 1 uur sudderen tot ze net gaar zijn.
- Bak ondertussen de varkensschouder in de olijfolie rondom goudbruin. Voeg het spek en de rookworst toe en bak nog 5 minuten.
- Laat de uien in het uitgebakken vet zacht worden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook er 1 minuut door.
- Voeg het vlees, de uien en de laurierblaadjes toe aan de bonen. Laat nog 2 uur sudderen, schep af en toe om, tot de bouillon dik is en de bonen romig zijn.
- Kruid stevig met zout en peper. De stoofpot moet rijk en goed gezouten zijn.
- Serveer op witte rijst met gebakken boerenkool en sinaasappelplakken ernaast.
<strong>Drie uur is geen suggestie.</strong> De magie gebeurt in het laatste uur, als de bonen uit elkaar vallen en de bouillon zijdezacht wordt. Haasten geeft je bonen in water.