Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Fideuà
De noedelpaella van Valencia. Geroosterde korte pasta, gegaard in rijke zeevruchtenbouillon met garnalen, mosselen en inktvis. Al het drama van paella, zonder de rijst.
Het hele recept in 60 seconden
Fideuà, in 5 ideeën
- De noedels eerst roosteren is niet onderhandelbaar; dat geeft de fideuà zijn kenmerkende nootachtige diepte.
- Gebruik hete bouillon zodat het koken nooit stilvalt; koude vloeistof verpest de timing.
- Roer niet meer na het toevoegen van de bouillon; je wilt een lichte korst op de bodem, net als bij paella.
- Gebroken engelhaarpasta of dunne spaghetti werkt ook prima als je geen fideos kunt vinden.
- Een lepel knoflookalioli bovenop is de traditionele finish; sla hem niet over.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 300 g fideos (korte dunne pasta)
- 12 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 12 mosselen, schoongeboend
- 200 g inktvisringen
- 1 liter visbouillon
- 1 ui, fijn gesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tomaten, geraspt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 snufje saffraandraadjes
- 80 ml olijfolie
- Verse peterselie en citroenpartjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een brede paellapan op middelhoog vuur en rooster de fideos al roerend goudbruin, ongeveer 4 minuten. Haal eruit en zet apart.
- Bak in dezelfde pan de ui tot hij zacht is en voeg dan de knoflook, geraspte tomaat en het gerookte paprikapoeder toe. Bak tot het mengsel donkerder wordt, ongeveer 5 minuten.
- Doe de geroosterde noedels terug in de pan en roer om zodat ze bedekt zijn met de sofrito.
- Giet de hete visbouillon met de saffraan erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 minuten koken zonder te roeren.
- Leg de inktvis, garnalen en mosselen in de noedels. Kook nog 6 tot 8 minuten tot de zeevruchten gaar zijn en het vocht is opgenomen.
- Laat 5 minuten rusten naast het vuur, strooi er peterselie over en serveer met citroenpartjes en alioli.
Koop de zeevruchten op de dag dat ze in de aanbieding zijn en vries ze in; fideuà is vergevingsgezind en ontdooide garnalen werken hier uitstekend.