Franse · Bakken · Gemiddeld
Financiers
Kleine amandelcakejes met bruine boter en krokante randjes, vernoemd naar hun vorm van een goudstaaf. De financiers van de Parijse theetijd.
Het hele recept in 60 seconden
Financiers, in 5 ideeën
- Bruine boter is de ziel van de financier; vervang hem niet door gewone gesmolten boter.
- Het beslag blijft 3 dagen goed in de koelkast, dus je kunt verse financiers op bestelling bakken.
- Ze zijn traditioneel rechthoekig als goudstaven, maar muffinvormpjes werken prima.
- Serveer licht warm; de randjes horen krokant te zijn en de binnenkant vochtig.
- Leg voor het bakken een framboos of een plakje peer in elk vormpje voor een juweelachtige versie.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 115 g boter
- 100 g amandelmeel
- 60 g bloem
- 150 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- 1 theelepel vanille-extract
- Snuf zout
Zo maak je het
Bereiding
- Bruin de boter in een steelpan tot hij amberkleurig en nootachtig is, ongeveer 5 minuten. Laat iets afkoelen.
- Klop het amandelmeel, de bloem, poedersuiker en het zout in een kom.
- Roer de eiwitten en vanille erdoor tot glad en vouw dan de bruine boter erdoor.
- Laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Vul ingevette financier- of muffinvormpjes tot driekwart.
- Bak 12 tot 15 minuten tot goudbruin aan de randen. Laat kort afkoelen en haal uit de vorm.
Bewaar de dooiers die overblijven van het scheiden; ze verrijken custards, carbonara of de roereieren van morgen.